Accendete il forno a 200°

In un pentolino portate a bollore il brodo vegetale e scioglietevi dentro il miso

In un tegame ampio scaldate l’olio con qualche cucchiaio d’acqua, lo scalogna tritato e il timo e la salvia sminuzzati finemente

Quando inizia a sfrigolare aggiungete l’orzo e fatelo rosolare per bene prima di bagnare con il primo mestolo di brodo al miso

Proseguite la cottura aggiungendo brodo mano mano a fuoco medio, per circa 10 minuti

Nel frattempo tagliate la zucca a tocchetti di circa 1 2 cm (decidete voi se lasciare la buccia o meno)

Trascorsi i 10 minuti aggiungete due terzi della zucca all’orzotto, mescolate e proseguite la cottura per circa altri 15 minuti, salando se necessario, fino a che l’orzo si presenti cotto ma con l’interno al dente

Mentre l’orzatto cuoce impanate il primo sale intero o tagliato a strisce o a tocchetti nel pangrattato salato e nelle erbe aromatiche

Sminuzzate le castagne grossolanamente

Disponete le castagne e i dadini di zucca rimasti su una teglia ricoperta di carta da forno, condite con sale e pepe

Aggiungete anche il primo sale e passate un filo d’olio su tutta la teglia

Infornate per 10 minuti

Quando l’orzotto è cotto aggiungete mezzo mestolo di brodo con il parmigiano, date una mescolata vigorosa, spegnete e chiudete il coperchio per farlo mantecare per 5 minuti

Servite insieme al primo sale panato, le castagne arrostite e i dadini di zucca come decorazione