Pelate a melanzana e dalla polpa ricavate dei dadini di circa 1 cm

Fateli rosolare un minuto in una padella con 1 cucchiaio d’olio evo

Salate e coprite d’acqua, coprite con il coperchio e portate a cottura per circa 10 minuti, lasciate raffreddare

Tagliate a fettine sottilissime la cipolla rossa e mettetela in acqua ghiacciata per farle perdere il sapore troppo forte

Frullate il pane secco don i pistacchi e l’origano

Fate tostare in padella il trito con un cucchiaio d’olio e tenete da parte

Tagliate la fetta di tonno in strisce larghe circa 1 cm e mezzo

Rosolatele in una padella 20 secondi per ogni lato

Trasferitele su un tagliare e con un coltello o con le mani tagliatele o spezzettatele in tocchetti

Condite i tocchetti di tonno con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone

Lasciatelo marinare per circa 30 minuti

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele

Unitevi il tonno e i suoi succhi, la cipolla e le melanzane, mescolate bene e lasciate raffreddare

Servite freddo con soia il trito tostato e qualche foglia di origano