Mini plumcake ai mirtilli e limone - senza zucchero e senza burro
Plumcake ai mirtilli e limone, con olio evo al posto del burro, senza glutine e dolcificati con xilitolo, soffici e morbidi ma facilissimi da fare
Servings: 6
Equipment
- planetaria o fruste elettriche
- Stampi per plumcake mini
Ingredienti
- 2 uova
- 70 gr xilitolo (o zucchero)
- 40 gr olio evo
- 100 gr ricotta
- ½ limone
- 100 gr zucchine grattuggiate (una media)
- 150 gr mirtilli
per il mix di farine GF
- 40 gr amido di mais
- 30 gr farina di riso
- 60 gr farina d'avena integrale GF
- 30 gr farina di mandorle
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
Istruzioni
- Accendete il forno a 170°
- Unite tutti gli ingredienti del mix di farine e mescolate accuratamente
- In una planetaria (o con le fruste di uno sbattitore) incominciate a montare le uova a velocità elevata, aggiungete poi un cucchiaio di xilitolo alla volta continuando a montare per diversi minuti finchè non otterrete un composto montato e chiaro
- Aggiungete sempre montanto l'olio a filo
- Mescolate la ricotta con il succo e la scorza del limone, aggiungete anche le zucchine grattuggiate fini e strizzate
- Con una spatola unite con delicatezza il mix di ricotta, limone e zucchine alle uova montate
- Aggiungete ora il mix di farina e mescolate sempre con una spatola cercando di smontare il meno possibile
- Unite i mirtilli
- Versate l'impasto in 6 stampini per plumcake e infornate per circa 25/35 minuti