MEZZI RIGATONI AL PESTO DI POMODORI SECCHI
Servings: 2
Ingredienti
- 130 g di mezzi rigatoni integrali o altra pasta corta
- 50 g di pomodori secchi senza olio
- 20 g di olio evo
- 20 g di parmigiano
- 20 g di noci
- Una manciata abbondante di finocchietto fresco
- 1 cucchiaino di peperoncino non troppo forte
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- Peperoncino in fili per decorare facoltativo
Istruzioni
- Frullate tutti gli ingredienti tranne la pasta in un frullatore potente con una tazzina di acqua, fino a ottenere un pesto rustico
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela
- Condite la pasta con il pesto e qualche scaglia di parmigiano e qualche filo di peperoncino
Note
Se volete fare più pesto si conserva bene in frigorifero per un paio di settimane