INSALATA DI SOBA CON TOFU CROCCANTE E VERDURE
Un'insalata di soba con tofu croccante, edamame, cetrioli, melanzane stufate e condimento al miso perfetta per una cena vegana diversa dal solito
Servings: 2 persone
Ingredienti
Per il condimento
- 1 cucchiaino abbondante di shiro miso
- 2 cucchiai di tamari
- 1 cucchiaio di burro di mandorle o tahine
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaio di agave o acero
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Per l’insalata
- 200 g di edamame surgelati
- 4 cetriolini piccoli freschi
- 150 g taccole cotte al vapore
- 120 g di soba
Per le melanzane
- Una manciata di melanzane perline o 1 melanzana normale
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 pezzo di zenzero grattugiato
- 2 cipollotti tritati
Per il tofu
- 150 g di tofu in panetto firm tofu
- ½ cucchiaino di pepe di sichuan (facoltativo, oppure peperoncino)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (o evo)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Sale
Istruzioni
Per il tofu:
- Accendete il forno a 210°
- Asciugate bene il panetto di tofu e tagliatelo a dadini
- In una ciotola conditelo con sale e pepe e cospargete di amido di mais
- Scuotete la ciotola per ricoprire il tofu uniformemente di amido
- Conditelo con l’olio e mescolate per coprire bene con poco olio tutti i dadini
- Trasferite il dadini di tofu su una teglia ricoperta di carta da forno
- Infornate per 20/25 min o finché non sia croccante
Per le melanzane
- Tagliate le melanzane a tocchetti
- Scaldate un wok o un tegame con l’olio, il cipollotto e lo zenzero
- Fateci saltare le melanzane a fuoco vivo continuando a mescolare
- Quando sono bene insaporite salate, abbassate il fuoco e continuate la cottura finché non siano ben morbide e cotte, mescolando di tanto in tanto
- Lasciate intiepidire
Per l’insalata
- Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
- Lessate gli edamame per circa 8 minuti
- Tagliate a listarelle le taccole già cotte
- Cuocete i soba secondo le istruzioni della confezione
- Tagliate i cetriolini privati della buccia
- Unite tutti gli ingredienti e condite con il condimento al miso