INSALATA DI POLPO E CECI NERI CON MAIONESE DI POLPO
La versione invernale del polpo in insalata: insalata di polpo e ceci neri, con sedano, olive e maionese senza uova di polpo
Servings: 3 persone
Ingredienti
Per i ceci
- 240 g di ceci neri già cotti
- 1 cucchiaino di amido di mais o di riso
- 1 cucchiaino di paprika
- Sale e pepe
- 1 cucchiaino d’olio
Per l’insalata
- 1 polpo (circa 1 kg)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino d’olio
- 6 o 7 coste di sedano
- 50 g di olive
- Basilico fresco
Per la maionese
- 400 g di acqua di cottura del polpo
- 190 g circa di olio di riso o di arachidi deodorato
- Qualche goccia di succo di limone
Istruzioni
Per il polpo
- Mettete a bollire un pentolone d’acqua sufficientemente grande per accogliere il polpo
- Quando inizia a bollire immergetevi con delicatezza il polpo intero
- Fate sobbollire per 60 minuti
- Spegnete, togliete il polpo e fate raffreddare
- Una volta che il polpo si sia intiepidito toglietegli la pelle esterna e tagliatelo a tocchetti di circa 3 cm di lunghezza
Per la maionese
- Filtrate 350 g di acqua di cottura del polpo e mettetela nuovamente a bollire a fuoco vivo, fino a che non si sia ridotta a 70 ml
- Fate nuovamente raffreddare e poi trasferite l’acqua ridotta in un bicchiere di un frullatore a immersione
- Iniziate a frullare ad alta velocità e, mentre il frullatore è in funzione, iniziate a versare l’olio a filo
- Continuate ad aggiungere olio frullando fino a ottenere una maionese cremosa
- Aggiungete alla fine il limone e tenete da parte
Per i ceci
- Accendete il forno a 200°
- Scolate e asciugate i ceci, conditeli con sale, pepe, paprika e amido di mais e mescolate bene per distribuire uniformemente
- Trasferiteli in una teglia da forno antiaderente e conditeli con l’olio
- Infornateli per circa 20 min
Per l’insalata
- Tagliate il sedano a fettine sottili ma non troppo
- Scaldate una padella con l’olio, l’aglio e l’alloro
- Quando è calda aggiungete il polpo, condite con sale e zucchero e fate caramellare un paio di minuti
- Fate saltare il polpo per caramellare bene ogni lato uniformemente e spegnete
- Unite il polpo ai ceci, il sedano e le olive
- Servite con basilico e la maionese a parte
Note
Con queste dosi viene un antipasto ricco per quattro persone, ma se lo servite come piatto principale per quattro persone potrebbe essere scarso, valutate bene.
Per la maionese invece, con queste dosi ne viene un bel barattolo abbondante, e anche servendo l'insalata a quattro persone ne avanzerà un po', ma meglio approfittare dell'acqua di cottura del polpo e avere della maionese in più!