Insalata di pollo alla balinese con noodle
Un'insalata di pollo alla balinese, con fagiolini, cetrioli, cocco fresco, menta e coriandolo e noodle di accompagnamento
Servings: 4
Ingredienti
Per il pollo
- 40 gr petto di pollo in un unico pezzo
- 120 gr latte di cocco
- 250 ml brodo vegetale
- 1 pezzo citronella
- 1 lime (scorza)
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di keffir lime
- 1 pezzo di zenzero
Per l'insalata:
- qualche pezzo di polpa di cocco
- 2 cetrioli
- 400 gr fagiolini
- coriandolo fresco
- basilico fresco
- menta fresca
- 1 peperoncino rosso non troppo piccante (facoltativo)
- 30 gr anacardi o arachidi tritate
- 200 gr spaghettini sottili di grano o riso
Per il condimento
- 3 cucchiai salsa tamari
- 1 lime spremuto
- 1 pezzo di zenzero grattuggiato
- 1 cucchiaio zucchero di cocco
- 1 cucchiaio olio evo
Istruzioni
Cuocete il pollo:
- In un tegame non troppo ampio, ma sufficiente ad accogliere il petto di pollo, grattuggiate l'aglio e lo zenzero, aggiungete poi la citronella tagliata per il lungo e le foglie di keffir lime
- Aggiungete il brodo e il latte di cocco, spremete il succo del lime e portate a bollore a fuoco medio
- Quando il brodo bolle immergetevi il petto di pollo e lasciate bollire con il coperchio appoggiato ma non chiuso per circa 35 minuiti o finchè il cuore del pollo risulti a 75°, aggiungendo eventualmente acqua durante la cottura
- Scolatelo tenendo da parte il brodo residuo e lasciatelo raffreddare
- Con due forchette sfilacciate la polpa di pollo e tenete da parte
Preparate le verdure:
- Pulite i fagiolini e tagliateli in pezzi da due cm l'uno circa, tenendo il coltello in diagonale rispetto alla lunghezza, poi cuoceteli al vapore per circa 5/7 minuti, lasciate raffreddare
- Tagliate anche i cetrioli a piacere
- Con un pela patate ottenere delle scaglie di polpa di cocco
Per la salsa
- Unite tutti gli ingredienti
Per servire:
- Cuocete i noodle nel brodo rimasto del pollo allungato con acqua per il tempo segnato sul pacchetto, poi scolateli e gettateli in una ciotola di ghiaccio per fermare la cottura
- Unite alle verdure le erbe sminuzzate, il pollo sfilacciato, il cocco, gli anacardi e il peperoncino tritato se lo usate, condite il tutto con parte della salsina
- Servite con gli spaghettini e la salsa rimanente a parte
Note
Potete sostituire i noodle con riso bianco