Insalata di farro, edamame e shitake con vinaigrette all’acidulato di umeboshi
Servings: 1 persone
Ingredienti
- 100 g di farro
- 300 g di funghi shitake
- 200 g di edamame congelati
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di tamari
- ½ avocado
- 2 cucchiai di semi di zucca
- 2 cucchiai di furikake vedi note
Per condire:
- 1 cucchiaio acidulato umeboshi
- 1 cucchiaio olio di sesamo tostato o evo
- 1 cucchiaio di malto di riso o sciroppo d’acero
- Zenzero fresco grattugiato
- Basilico thai facoltativo
Istruzioni
- Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
- Lessate il farro in acqua salata finché non risulti al dente
- Versate gli edamame ancora surgelati in una pentola d’acqua, portate a bollore e fate cuocere per 8 minuti circa, finché non siano cotti
- Tagliate i funghi shitake a metà
- Scaldate l’olio in una padella e aggiungete i funghi e fateli rosolare e saltare, sfumate con il tamari, regolate di sale e portate a cottura a fuoco alto, mescolando spesso
- Unite al farro gli shitake, gli edamame e l’avocato a dadini.
- Condite con la vinaigrette, mescolate e poi aggiungete il furikake e i semi di zucca al momento di servire
Note
Per il furikake guardate qui, omettendo i fiocchi di bonito per renderlo veg