INSALATA DI FARRO CON PRIMO SALE E PEPERONI
Servings: 2 persone
Ingredienti
- Circa 160 g di farro già cotto vedi testo
- 2 peperoni per me 1 giallo e 1 rosso
- 1 cucchiaino di paprika affumicata facoltativo
- 200 g di primo sale
- ½ cipolla rossa
- Menta fresca
Per il condimento:
- 1 cucchiaio di harissa alla rosa oppure pasta di peperoncino chipotle o sriracha o salsa piccante
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaino di sumac facoltativo
- 1 cucchiaio di melassa di melograno o 1 cucchiaio di succo di lime e un cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di purea di umeboshi o sale
Istruzioni
- Tagliate molto sottile la cipolla rossa e immergetela in acqua ghiacciata per un’oretta perché perda il sapore eccessivo
- Tagliate i peperoni a listarelle, conditeli con sale, pepe, paprika e un filo d’olio evo e disponeteli su una leccarda ricoperta di carta da forno
- Arrostiteli per 20 minuti a 200° con funzione ventilata, poi lasciateli a raffreddare scoperti
- Unite tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola e emulsionateli bene
- Tagliate il primo sale a dadini di un cm circa
- Unite al farro i peperoni arrostiti, il primo sale, la cipolla scolata, la menta fresca e infine condite con il condimento all’arista
- Lasciate insaporire un’oretta in frigo prima di servire
Note
Al posto del primo sale potete usare anche quartirolo, feta, halloumi o mozzarelline