INSALATA DI CAVOLFIORE ARROSTO CON BULGUR E FAGIOLI MUNG
Un'insalata di cavolfiore arrosto vegana, con bulgur e fagioli mung e ricca di sapori, di fibra e di vitamine, con una salsina alla tahine deliziosa
Servings: 2
Ingredienti
- 100 gr di fagioli mung secchi o lenticchie
- 100 gr di bulgur o couscous, o farro o orzo
- 1 cavolfiore
- 1 cipolla dorata a spicchi
- 1 cucchiaio di paprika affumicato
- 1 cucchiaio di spezie miste per couscous o altro mix mediorientale
- 4 datteri di medjoul
- 2 carote
- Una manciata di olive verdi carnose
Per il condimento:
- 30 gr tahina
- Il succo di ½ arancia
- 1 cucchiaio di olio evo
- Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave (o miele se non siete veg)
Istruzioni
- Ammollate i fagioli mung per 4 ore (non tutta la notte)
- Accendete il forno impostando su ventilato a 190°
- Cuocete le cime del cavolfiore al vapore per 5 minuti
- Foderate di carta da forno una teglia, distribuitevi le cime di cavolfiore e la cipolla
- Condite con le spezie e un filo d’olio evo, salate e infornate per 15 minuti
- Nel frattempo portate a bollore due tegami di acqua salata
- In uno versate i fagioli mung e nell’altro il bulgur e fate cuocere entrambi per 10 minuti (i fagioli mung per 20 se non li avete ammollati precedentemente) poi scolateli
- Distribuite il bulgur cotto su un canovaccio pulito su una superficie piana e fatelo raffreddare
- Con un pelapatate tagliate le carote a nastri
- Tagliate i datteri a pezzettii
- Preparate il condimento unendo tutti gli ingredienti
- Unite tutti gli ingredienti insieme con delicatezza e condite con la salsa alla tahine e arancia