• Bollite i fagiolini in acqua salata
• Bollite le patate per circa 30 min fino a che non siano tenere poi passatele sotto l’acquq fredda e quando si siano raffreddate tagliatele a metà
• Unite tutti gli ingredienti della salsa e mescolate

Preparate il barbecue:

• Mettete una manciata di trucioli di legno di melo in acqua per un’oretta
• Adagiate i filetti di sgombro su una rete per barbecue conditeli con limone sale, pepe e dragoncello
• Accendete il barbecue disponendo abbondante carbonella solo in una metà della superficie disponibile, cospargete poi la carbonella con i trucioli bagnati per creare fumo
• Trasferite la rete con lo sgombro sulla griglia del barbecue, posizionandola sull’altra metà della superfici, quella non direttamente sopra le braci
• Chiudete il barbecue e tenete chiuso a cuocere per circa 25/30 min (controllate che il termometro segni 150° circa)
• Nel frattempo disponete le patate in una teglia di ferro blu, salate e pepate e cospargete con fiocchetti di burro
• Quando lo sgombro è pronto togliete la rete da barbecue e mettetelo da parte a raffreddare
• Disponete la teglia di patate sulla griglia del barbecue, questa volta in corrispondenza delle braci e chiudete nuovamente.
• Lasciate cuocere per circa 40 min
• Condite i fagiolini con la salsa e unite le patate, lo sgombro e i fagiolini nei piatti