• Tagliate i pomodori a fettine o tocchetti e conditeli con un cucchiaino di olio, succo di lime, sale e coriandolo tritato
• Scaldate in una padella due cucchiaini di olio evo con le spezie e la cipolla tritata
• Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e fate stufare a fuoco medio
• Aggiungete i fagioli, salate e lasciate insaporire
• Spegnete e con uno schiaccia verdure o una forchetta schiacciate grossolanamente una parte dei fagioli
• Cuocete le uova al tegamino come siete abituati e salate e pepate
• Nella stessa padella tostate leggermente le tortillas, un minuto per lato

Assemblate il piatto:

• Mettete due tortillas in ogni piatto
• Aggiungete una cucchiaiata di fagioli abbondante
• Adagiatevi sopra l’uovo
• Aggiungete una cucchiaiata di pomodori
• Completate con l' avocado a fettine, coriandolo, ravanelli tagliati sottili e Sriracha se vi piace
• Servite caldo