Hot cross buns integrali alla carota
I classici panini pasquali, gli hot cross bun in versione integrale, senza burro e con un ingrediente segreto: le carote!
Servings: 12
Ingredienti
- 600 gr di farina mista integrale forte vedi note
- 15 gr di lievito di birra fresco o 5 gr di lievito secco
- i semi di mezzo baccello di vaniglia o fava tonka
- un pizzico di noce moscata
- 5 gr di sale
- 200 ml di latte intero, parzialmente scremato o vegetale
- 50 gr di zucchero di cocco o di canna
- 70 gr di applesauce o una mela grattugiata finissima e strizzata bene, vedi note
- 40 gr olio di cocco sciolto o di riso
- 1 uovo
- 2 carote
- scorza di 1 arancia
- 80 gr uvetta passa o gocce di cioccolato
Per la glassa
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di acqua
Per spennellare
- 1 uovo o latte
- sciroppo d'acero
Istruzioni
La sera prima
- Riscaldate il latte fino a renderlo tiepido, scioglietevi dentro un cucchiaio di zucchero e il lievito e lasciate riposare 10 minuti
- Ammollate l'uvetta in acqua calda
- Versate le farine, lo zucchero rimasto e il sale nella ciotola della planetaria e con la foglia inserita fate partire qualche istante per mescolare bene
- Tritate finemente le carote pelate in un mixer poi strizzatele bene per togliere l'acqua in eccesso
- Unite l'applesauce, il latte con il lievito, l’uovo sbattuto, le spezie la scorza d'arancia e i grassi in una ciotola
- Versate i liquidi sulla farina nella planetaria e azionatela a velocità media
- Mentre la planetaria è in funzione aggiungete anche le carote
- Fate andare per 5/10 min finché l’impasto non si incorda bene, interrompendo ogni tanto per ribaltarlo
- Sostituite la foglia con il gancio e fate andare qualche istante
- Lasciate riposare 10 min poi a mano incorporate l’uvetta asciugata o le gocce di cioccolato
- Riponete l’impasto in una ciotola unta, coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 h
- Ora senza spostare l’impasto dalla ciotola prendete un estremo dell’impasto e tirandolo riportatelo verso il centro della palla.
- Ruotate di 90° la ciotola e ripetete fino ad aver fatto pieghe nei 4 sensi
- Coprite con una pellicola e mettete in frigo per almeno 12 h (anche di più volendo, non più di 24)
La mattina o comunque il giorno dopo
- Riprendete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore
- Pesate l’impasto, dividete il peso in 12 e formate con l’ausilio della bilancia 12 pezzi
- Lavorate ogni pezzo un paio di volte e roteando la pallina di impasto sul piano di lavoro con la mano formate dei panini
- Disponete i panini su una teglia ricoperta da carta da forno in 3 file per 4 colonne, lasciandoli separati circa 2 o 3 cm
- Coprite con la pellicola e fate lievitare possibilmente in un luogo tiepido per 1 ora e mezza (se avete la funzione del forno usatela)
- Preparate le glassa mischiando con una frusta o forchetta farina e acqua, poi versate la glassa nella sac a poche
- Accendete il forno a 200°
- Spennellate i panini di uovo sbattuto o latte
- Bucate la punta della sac a poche di qualche mm se si tratta di una usa e getta, oppure usate un beccuccio piatto sottile
- Con l glassa formate delle righe sopra i panini, In verticale e orizzontale a formare la classica decorazione a croce
- Infornate per 30 min
- 5 minuti prima di spegnere il forno spennellate con sciroppo d’acero
- Ripetete la spennellatura anche quando li togliete dal forno
- Fate raffreddare leggermente e servite tiepidi o caldi o tostati con burro o clotted cream o marmellata
Note
Ecco il mix di farine che ho usato io: 200 gr farina W330, 100 gr farina tipo 1, 100 gr integrale, 200 gr farina tipo 1 “infibra” . Voi potete usare anche mix diversi, leggete bene il testo sopra per capire
Io ho usato gocce di cioccolato perchè non avevo uvetta
Ho usato mela grattugiata al posto dell’applesauce, in questo caso meglio inserirla insieme alle carote
Si conservano morbidi solo per un giorno, meglio scaldarli nel forno ventilato prima di mangiarli, oppure congelarli in monoporzioni appena sfornati!