Gyoza - ravioli giapponesi brasati
Una ricetta per ricreare a casa i famosi gyoza, i ravioli giapponesi brasati di carne, che sono cotti alla piastra e non fritti e dunque risultano più leggeri
Servings: 28 gyoza
Ingredienti
Involucro
- 220 gr farina 00
- 110 gr di acqua in ebollizione
- ½ cucchiaino di olio di sesamo o evo
Ripieno
- 100 gr verza
- 100 gr cavolo cappuccio
- 4 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- Un pezzo di radice di zenzero
- 180 gr macinato di maiale magro
- 2 cucchiai di salsa tamari o altra salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa d’ostriche o salsa di pesce
- 1 cucchiaio di sake facoltativo
- 1 cucchiaio di mirin facoltativo
- Olio di sesamo per cuocere
Per servire
- Salsa si soia
- Olio piccante
- Cipollotto
- Sesamo
Istruzioni
Partite dall’impasto:
- Unite l’acqua alla farina e mescolate sommariamente
- A mano o nell’impastatrice impastate energicamente l’impasto aggiungendo l’olio di sesamo, fino a ottenere una palla morbida e omogenea
- Avvolgete l’impasto con della pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a riposare per circa un’oretta
Nel frattempo preparate il ripieno:
- Tagliate a listarelle sottili verza e cavolo cappuccio
- In un tegame o wok mettete lo zenzero grattugiato, 2 cipollotti e l’aglio tritati, unite un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua e fate scaldare
- Unite le verdure tagliate, lasciate insaporire saltandole poi bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e chiudete col coperchio
- Fate andare circa 5 minuti poi scoperchiate e lasciate evaporare eventuale acqua residua Spegnete e fate raffreddare
- In una ciotola unite le verdure saltate alla carne, aggiungete altri due cipolotti tritati, una altro pezzetto di zenzero grattugiato e tutte le selse
- impastate bene per unIformare
Formate i gyoza:
- Riprendete l’impasto e con un matterello o con l’attrezzo apposta per tirare la pasta stendetelo in delle sfoglie lunghe e larghe circa 8/10 cm (o più piccoli se riuscite a chiuderli bene! ne verranno di più) dallo spessore leggermente più alto rispetto ai tradizionali tortellini
- Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa ⅚ cm di diametro
- Tenendo un disco disteso sulla mano disponete una cucchiaiata di ripieno al centro e inumidite leggermente i bordi
- Ripiegate a mezzaluna e iniziate a ripiegare un lembo su se stesso tenendo l’altro piatto (VEDI NOTE)
- Riponete i gyoza già fatti su una superficie infarinata mentre preparate gli altri
Cuocete i gyoza:
- Scaldate una padella antiaderente sufficientemente ampia con un filo di olio di sesamo
- Quando è calda adagiatevi i gyoza dentro, senza sovraffollare
- Fate rosolare per una paio di minuti finché non inizino a dorarsi, girateli e ripetete
- Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite con una coperchio
- Fate cuocere al vapore coperto per circa 4 minuti o finché l’acqua non sia evaporata
- Scoperchiate e quando la padella è asciutta togliete i gyoza
- Servite i gyoza caldi con salsa di soia e eventuale olio al peperoncino
Note
I gyoza possono essere surgelati da crudi, metteteli in padella ancora congelati e proseguite la cottura come da ricetta
Se vi avanza ripieno (o anche se non vi avanza, potete farlo apposta!) potete farne delle polpettine da cuocere al vapore, sono deliziose!
Per capire bene come chiudere i gyoza guardate questo link oppure andate sul mio profilo instagram, trovate delle stories in evidenza al riguardo
Io vi consiglio di usare olio di sesamo per cuocere e avere il classico aroma orientale, ma potete usare anche olio extravergine d'oliva.