“GRICIA” QUICHE LORRAINE AI FINOCCHI GRIGLIATI
Una quiche lorraine ai finocchi, con pecorino e guanciale o pancetta, a ricordare la pasta alla gricia, un'idea diversa dal solito per iniziare il pasto di Pasqua
Servings: 8 fette
Ingredienti
Brisè
- 300 farina 00
- 200 burro
- 65 acqua fredda
- Una presa di sale
- Pepe nero abbondante
- 1 uovo per spennellare
Ripieno
- 3 finocchi grossi
- 120 g di pancetta affumicata o guanciale
- 100 g pecorino grattugiato
- 120 g yogurt greco
- 3 uova
- 120 ml latte intero
- Pepe nero
- Abbondanti salvia e timo freschi
Istruzioni
Per la brisè
- Mescolate la farina con il sale e il pepe nella ciotola di un mixer
- Fate il burro freddo a cubetti piccoli e aggiungeti alla farina
- Azionate il mixer a bassa velocità fino a che non otterrete una specie di crumble e il burro sarà tutto infarinato e a briciole
- Ora aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta con il mixer in funzione, fino a che l’impasto non incomincia a mettersi insieme
- Spegnete il mixer e compattate l’impasto velocemente con le mani
- Ottenete un panetto, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora
Per i finocchi
- Tenendo i finocchi in verticale tagliateli a metà e poi in quarti
- Da ogni quarto ricavate delle fette spesse circa mezzo cm
- Grigliate su una griglia ben calda i finocchi leggermente cosparsi di sale e teneteli da parte
Per il ripieno
- In una padella fate scaldare a fuoco medio il guanciale o la pancetta finché non siano rosolati, scolateli e lasciateli intiepidire
- Mescolate uova, latte, yogurt, pepe e pecorino grattugiato
- Tritate salvia e timo finemente e aggiungeteli al composto di uova e latticini
- Aggiungete anche la pancetta, tenendone qualche cubetto da parte per decorare se volete, e mescolate
Per formare la torta
- Accendete il forno a 190 gradi
- Ricoprite una teglia da forno 20x25 circa di carta da forno, in modo che i bordi della carta siano in eccesso
- Riprendete il panetto di brisè e con un matterello stendetelo sottile in un rettangolo grande abbastanza da coprire fondo e bordi della teglia
- Trasferite la brisè stesa nella teglia e con delicatezza fate aderire i bordi tagliando via eventuale impasto in accesso
- Bucherellate il fondo con una forchetta, poi ricopritelo con un’altro strato di carta da forno
- Riempite la brisè ricoperta di carta da forno con dei legumi secchi o del riso per fare la cottura in bianco, in modo che riempiano tutta la teglia
- Infornate per circa 20/25 minuti
- Con delicatezza asportate la carta da forno con il riso o il legumi e rimettete la teglia con la brisè “spoglia” nel forno per altri 15 minuti
- Tirate fuori la teglia brisè, spennellate il fondo e i bordi con uovo sbattuto per impermeabilizzarla e rimettete in forno altri 5 minuti
- Lasciatela intiepidire e poi riepimpitela con strati alternati di finocchi grigliata e ripieno al pecorino e pancetta
- Infornate ora per circa 35/40 minuti finché il centro del ripieno è solo leggermente tremolante
- Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia utilizzando l’eccesso di carta da forno come leva e tagliare a fette
Note
Non mettete sale nel ripieno perchè tra pecorino e guanciale è già ben salato di suo
Per la cottura in bianco leggete bene il testo sopra nel post