French toast ripieni di ricotta con frutti rossi e cocco
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 4 fette di pane in cassetta anche vecchio
- 1 uovo
- 50 gr albumi
- 60 ml latte di cocco leggero
- 1 cucchiaio sciroppo d'acero o miele
- vaniglia
Per il ripieno e la guarnizione
- 100 gr ricotta fresca
- 150 gr lamponi
- 150 gr fragole
- vaniglia
- 2 cucchiai latte (anche di cocco o normale)
- 10 gr cocco rapè
- dolcificante a piacere
- cocco fresco o scaglie per decorare
- 1 cucchiaino olio di cocco
Istruzioni
Preparate il ripieno
- Disponete lamponi e fragole su una teglia da forno e aromatizzatele con della vaniglia, cuocete in forno caldo a 190° per circa un quarto d'ora
- Nel frattempo lavorate bene la ricotta con il cocco, il dolcificante scelto e il latte rendendola una crema uniforme (tenetene da parte una cucchiaiata per la guarnizione)
- Prelevate i lamponi dalla teglia che si saranno sfatti e fateli scolare dal succo in un colino, tenete il succo da parte
Preparate i french toast ripieni
- Sbattete l'uovo con l'albume, il latte di cocco, la vaniglia e lo sciroppo
- Spalmate ogni fetta di pane su un lato con uno strato non troppo spesso di ricotta, su uan sola fetta per ciascun french toast aggiungete qualche cucchino di lamponi cotti, poi con delicatezza chiudete ciascun french toast sovrapponendo la fetta con solo la ricotta a quella con ricotta e lamponi
- Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio e fatevi sciogliere dentro l'olio di cocco
- Imbevete un french toast alla volta nella mistura di uovo da entrambe le parti e con delicatezza trasferitelo in padella
- Coprite con un coperchio e fate cuocere un paio di minuti, poi girate con una spatola e delicatamente e fate cuocere anche dall'altra parte
- Servite caldi con la crema alla ricotta, le fragole arrostite, lo sciroppo dei lamoni e il cocco
Note
Io come pane ho usato del pane semi integrale fatto in casa con la ricetta di Paoletta del Pane 15-18 (leggete il testo per ulteriori informazioni) se volete avere un french toast più goloso usate del pan brioche
Meglio bagnare nell'uovo e cuocere un solo french toast alla volta
Non esagerate con il ripieno o fuoriesce in cottura!