Fregola sarda ai moscardini, pomodorini e burrata
Un piatto super estivo! Fregola sarda con moscardini, sugo di pomodori freschi, burrata e basilico. Con il segreto per cucinare i moscardini morbidi!
Servings: 4
Ingredienti
Per il sugo:
- 400 gr moscardini
- 500 gr pomodori datterino o ciliegino
- ½ cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- uno o due pezzetti di peperoncino
- 1 foglia di alloro
- 1 costa di sedano tritata
- 1 carota tritata
- 2 cucchiai di olio evo
Per servire
- 250 gr fregola sarda
- 200 gr burrata
- basilico
- pepe macinato al momento
- bottarga di muggine (facoltativa)
Istruzioni
Preparate il sugo (anche con un giorno di anticipo)
- In un tegame largo fate rosolare 2 cucchiai d'olio con qualche cucchiaio d'acqua, la carota, la cipolla, il sedano, l'alloro, l'aglio e il peperoncino
- Quando sfregolano bene aggiungete i moscardini sciacquati
- Abbassate il fuoco e continuate a cuocere aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua alla volta per 50 minuti. NON SALATE
- Trascorso il tempo previsto aggiungete i pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico e fate cuocere scoperchiato a fuoco/medio alto per circa 10/15 minuti o finchè non siano sfaldati
- Togliete l'alloro e il peperoncino
- Assaggiate e solo a cottura ultimata regolate di sale
Per la fregola
- Bollite la fregola in abbondante acqua salata e scolatela ancora molto al dente tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura
- Aggiungete la fregola alla padella del sugo e fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo l'acqua tenuta da parte per portare a cottura la fregola, spegnete quando è cotta ma non sfatta e il sugo è stato quasi del tutto assorbito
- Completate con burrata a pezzi, la bottarga grattuggiata se la usate e foglie di basilico
Note
Se volete una volta completata la ricetta potete trasferire la fregola in una teglia da forno, aggiungere la burrata e farla gratinare qualche minuto
Il sugo può essere fatto in anticipo, anzi viene meglio
Se anche i vostri moscardini sono piccoli non abbreviate la cottura: indipendentemente dalla grandezza devono cuocere almeno 60 minuti
La burrata, sebbene fortemente consigliata, è facoltativa