FARRO IN INSALATA CON TOFU E CILIEGIE
La ricetta di un farro in insalata con tofu e cilieige, con un condimento al dragoncello e granella di pistacchi, un piatto vegano e facilissimo perfetto per l'estate
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 200 gr di farro perlato
- 300 gr di ciliegie sode e croccanti
- 200 gr di tofu affumicato
- 3 o 4 coste di sedano
- 100 gr di rucola
- 2 cucchiai di pistacchi tritati
Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaio di senape non troppo forte
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
Istruzioni
- Lessate il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti o secondo le istruzioni del pacchetto
- Scolatelo e lasciatelo raffreddare
- Tagliate il tofu in cubetti e fatelo rosolare qualche minuto in una padella con un filo d’olio evo
- Unite gli ingredienti del condimento in una ciotolina e emulsionateli
- Denocciolate le ciliegie e tagliatele a metà
- Tagliate le coste di sedano a tocchetti tenendo il coltello obliquo
- Unite il farro, la rucola, le ciliegie, il sedano, il tofu in un piatto da portata
- Condite il farro in insalata con il condimento al dragoncello, mescolate e cospargete di pistacchi
- Lasciate insaporite per circa 20 minuti prima di servire
Note
Può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero, tiratelo fuori una decina prima di servirlo
Se avanza si conserva un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero
Se avanza si conserva un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero