Dip ai carciofi con cracker di quinoa
Una deliziosa crema di carciofi e fagioli cannellini aromatizzata con erbe e spezie, perfetta per intingerci dei croccanti crackers di quinona, tutto vegano e senza glutine
Servings: 4
Ingredienti
Per i crackers:
- 70 gr di quinoa tricolore
- 50 gr di quinoa rossa o altri 50 gr di quinoa tricolore
- 30 gr di miglio in chicchi
- 320 ml di acqua
- 50/60 gr di semi misti (zucca, sesamo, lino, chia)
- 20 gr di farina di ceci
- 2 cucchiai di olio evo
- Paprika affumicata o piccante o altre spezie a piacere
- Sale
Per il dip ai carciofi:
- 3 carciofi belli ciccioni
- 120 gr di cannellini già cotti
- una manciata di foglie di basilico
- qualche ramo di timo fresco
- 1 cucchiaio pieno di zaatar
- un paio di cucchiaiate di pinoli
- un paio di cucchiaiate di tapenade di olive
- 1 spicchio d'aglio
- la scorza e il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe
Istruzioni
Per i Crakers:
- Preriscaldate il forno a 180°
- Unite la quinoa e il miglio in un pentolino, sciacquate accuratamente i chicchi sotto acqua corrente, scolateli e aggiungete 230 ml di acqua bollente o brodo.
- Fate cuocere per circa 15 min coperto o fino a che non sia assorbito il liquido e i chicchi non saranno cotti
- Fate tostare i semi in una padella
- Frullate metà della quinoa cotta insieme all’olio
- Aggiungete tutto il resto degli ingredienti compra la quinoa cotta rimanente
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo (non deve essere nè liquido nè troppo duro, non avrà l’aspetto di un impasto ma di una sorta di semolino grossolano)
- Stendete il composto su un foglio di carta da forno, poi aggiungete sopra un altro foglio e con un matarello appiattitelo il più possibile fino a ottenere lo spessore di massimo un paio di millimetri.
- Togliete il foglio superiore di carta da forno e con una rotella per pizza o un coltello incidete dei tagli con la forma che preferite.
- Cospargete di sale in superficie
- Infornate per 20 minuti o fino a doratura.
Per il dip di carciofi:
- Pulite i carciofi e tagliateli in quarti poi bolliteli in acqua bollente e succo di limone finchè i rebbi della forchetta non li attraversi facilmente
- Una volta cotti scolateli e tamponateli
- Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore potente e frullateli fino a ottenere un composto rustico
- Conservate in un contenitore ermetico
Note
Più i crackers saranno sottili più saranno croccanti.
Perchè il dip sia veramente gf controllate che nel vostro za'atar non vi sia grano, nel caso omettetelo
Perchè il dip sia veramente vegano controllate che nella tapenade non vi siano acciughe, come spesso accade, in quel caso sostituite con olive nere kalamata o taggiasche.
Se come me avete un frullatore poco potente frullate prima tutti gli ingredienti del dip eccetto i carciofi, trasferite il composto in una ciotola, frullate da soli i carciofi cotti e poi unite il composto
Perchè il dip sia veramente gf controllate che nel vostro za'atar non vi sia grano, nel caso omettetelo
Perchè il dip sia veramente vegano controllate che nella tapenade non vi siano acciughe, come spesso accade, in quel caso sostituite con olive nere kalamata o taggiasche.
Se come me avete un frullatore poco potente frullate prima tutti gli ingredienti del dip eccetto i carciofi, trasferite il composto in una ciotola, frullate da soli i carciofi cotti e poi unite il composto