Cupcake al limone, lamponi e ciliegie
Muffin arricchito da ciliegie e lamponi, con un frosting delizioso al mascarpone e lemon curd
Servings: 15 cupcakes
Equipment
- Robot da cucina
- Teglia da muffin con pirottini in carta
- Fruste elettriche
Ingredienti
Per il curd:
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 90 gr zucchero
- 65 gr succo di limone
- 20 gr maizena
- 75 gr burro
Per i muffin:
- 125 gr burro a temperatura ambiente
- la scorza grattuggiata di due limoni non trattai
- 180 gr zucchero
- 3 uova
- 125 gr panna acida
- 160 gr farina per dolci
- 1 e ½ cucchiaino lievito per dolci
- ½ cucchiaino sale
- 100 gr ciliegie denocciolate
- 100 gr lamponi
Per la glassa:
- 250 gr mascarpone
- 110 gr panna fresca fredda
- 16' gr curd (vedi sopra)
Per decorare
- ciliegie
- lamponi
- foglie di menta
Istruzioni
Per il curd:
- Scaldate il succo di limone e lo zucchero in microonde finchè non si sciolga lo zucchero
- Sbattere leggermente uova, aggiungere maizena sciogliendola prima in qualche goccia di succo di limone
- Aggiungete il succo di limone con lo zucchero
- Utilizzando preferenzialmente un pentolino di ceramica portate il composto a bollore e lasciate sobbollire per circa un minuto mescolando continuamente
- Spegnete il fuoco quando il curd si sia addensato e aggiungete il burro a tocchetti mescolando bene per far sciogliere ogni pezzetto prima di aggiungere il successivo
- Fate raffreddare completamente in un contenitore ermetico e poi mettetelo in frigorifero
Per i muffin:
- Accendete il forno a 175 gradi statico
- Setacciate la farina con il sale e il lievito
- Mettete il burro e la scorza di limone nella ciotola del robot da cucina e iniziate a montare usando la foglia
- Aggiungete lo zucchero poco a poco mentre il robot è in funzione e continuate a montare finchè non otterrete un composto chiaro e uniforme
- Sempre continuando a montare aggiungete un uovo alla volta e poi anche la panna
- Aggiungete ora la farina un cucchiaio alla volta mentre il robot è in funzione, interrompendo ogni tanto per spatolare il composto che rimane sui bordi
- Aggiungete le ciliegie e i lamponi alla fine facendo andare solo pochi istanti a bassa velocità per rompere alcuni pezzi di frutta
- Preparate la teglia per i muffin con i pirottini di carta e riempite di composto ogni pirottino lasciando circa mezzo centimetro dal bordo
- Cuoceteli per 22 minuti o finché inserendo uno stuzzicadenti nel centro non esca pulito e lasciateli raffreddare
Preparate il frosting:
- Con le fruste elettriche iniziate a montare il mascarpone con la panna per diversi minuti finché non diventino spumosi e ariosi
- Dopodiché usando una spatola incorporate il curd al mascarpone montato, con delicatezza
- Lasciate in frigorifero a raffreddare per almeno venti minuti ma anche tutta la notte
Per servire:
- Con delicatezza depositate una cucchiaiata di frosting su ogni muffin
- Aggiungete un lampone e una ciliegia con una fogliolina di menta e servite subito
Note
Sia il frosting che i cupcake possono essere preparati la sera prima
L'aggiunta delle ciliegie è stata una mia modifica considerata la stagione.