Crepes bretonne ripiene di verdura e uova
Un piatto jolly per ogni brunch primaverile: le galette bretonne con farina di grano saraceno, ripiene di uova e verdure primaverili
Servings: 5
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 albume
- 75 gr farina di grano saraceno
- 75 gr farina integrale di farro
- 100 ml latte parzialmente scremato
- 150 ml acqua
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 5 uova
- punte di asparagi cotte al vapore
- spinaci freschi
- funghi shitake già saltati
- piselli freschi
- cipolla rossa affettata
- scaglie di grana
- prosciutto crudo (facoltativo)
Per decorare:
- erbe aromatiche a piacere
Istruzioni
- Unite latte, acqua, uovo, albume e sale in una terrina e sbatteteli velocemente ma senza montare le uova
- Unite le farine setacciata e il sale e mescolate sciogliendo eventuali grumi
- Lasciate riposare la pastella ricoperta da pellicola per almeno un'ora in frigo
- Accendete il forno a 200° con funzione grill
- Scaldate una padella piuttosto larga e antiaderente meglio se per crepes e ungetela leggermente con dell'olio
- Versate un mestolino di impasto sulla piastra e lasciate cuocere bene finchè non tende a staccarsi con facilità
- Con delicatezza e utilizzando una spatola in plastica o legno girate la crepe e fatela cuocere un minuto anche dall'altro lato
- Proseguite fino a esaurimento impasto, dovrebbero venirvi 5 o 6 gallette
- Mentre sono ancora calde iniziate a piegare i lati del cerchio a formare un quadrato per dare la forma alla galette, impilatele piegate perchè assumano la forma corretta
- A questo punto disponete le crepes su una teglia ricoperta di carta da forno e versate un uovo all'interno ogni crepe, aggiungete qualche pezzetto di verdura, salate e pepate e infornate per 5 minuti o finchè l'albume non sia cotto e il tuorlo ancora morbido
- Completate con qualche fetta di prosciutto, scaglie di parmigiano e erbe aromatiche, servite caldo
Note
Potete utilizzare le verdure che volete come ripieno
Per una versione vegetariana omettete il prosciutto