CONDIMENTO AL MISO PER RAMEN
Il condimento al miso da cui partire per fare un ottimo ramen fatto in casa
Servings: 1 vasetto da 350 ml
Ingredienti
- 120 gr di miso di riso o di soia
- 30 gr di salsa sriracha o 15 gr di pasta di peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- 20 gr di radice di zenzero fresca spellata
- ½ cipolla rossa
- 40 ml di mirin
- 50 ml di salsa di soia tamari o shoyu
- 1 cucchiaio di olio
- 4 funghi shitake essiccati
- 1 cucchiaio di bottarga di muggine grattugiata o katsuobushi
- 20 gr di tahine
- 10/15 gr di alga wakame o kombu essiccata
Istruzioni
- Ammollate i funghi e l'alga in acqua bollente per 5 min
- Unite tutti gli ingredienti in un mixer potente e frullate fino a ottenere una pasta uniforme
- Cuocete la pasta ottenuta per 5 min in un tegamino
- Lasciate raffreddare e mettete in un vasetto a chiusura ermetica
- Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico fino a un mese, oppure congelate in un contenitore per il ghiaccio
Note
Se non trovate funghi shitake essiccati usare altri funghi secchi
Qualsiasi alga andrà bene
Con queste dosi potrete fare il ramen per due persone circa tre volte.
In frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica dura a lungo, diciamo qualche settimana, ma se siete in dubbio potete tranquillamente congelarlo nei contenitori per i cubetti di ghiaccio, e scongelare mano mano quello che vi serve.