Cheesecake vegana destrutturata alla fava tonka e fragole macerate
Un dessert al cucchiaio leggero e perfetto per san Valentino, una cheesecake vegana destrutturata, con silken tofu e latte di mandorla al posto del formaggio, aromatizzati con fava tonka e conditi con fragole macerate nel rum e nel succo d'arancia
Servings: 4 dessert piccoli
Ingredienti
Per la crema:
- 250 gr silken tofu
- 30 gr di zucchero a velo
- 200 ml latte di mandorle
- 1 cucchiaino di agaragar
- 25 gr di burro di cocco
- 1 fava tonka
- Qualche goccia di aroma di mandorla
Per le fragole:
- 250 gr di fragole candonga
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di rum
- Il succo di un’arancia rossa
Per servire:
- 50 gr di croccante di sesamo
- Qualche foglia di menta
- Pistacchi tritati
Istruzioni
Con almeno 2 ore di anticipo:
- Mettete a macerare le fragole tagliate a fettine con lo zucchero, il succo d’arancia e il rum in un contenitore ermetico in frigo per almeno due ore (ma anche tutta la notte)
- In un pentolino mettete il latte di mandorle la fava tonka grattuggiata e l’aroma di mandorle e portate a bollore
- Quando inizia a sobbollire in una ciotola a parte stemperate l’agar agar con un paio di cucchiai di latte o di acqua e quando è ben sciolto aggiungetelo al pentolino con il latte di mandorle
- Mescolate bene e fate bollire per 3 minuti
- Spegnete e fate raffreddare leggermente
- Nel frattempo in un tritatutto o mixer frullate il silken tofu con lo zucchero fino a ottenere un composto uniforme
- Filtrate il latte di mandorle con un colino e unitelo al tofu, mescolate bene e mettete in frigo per almeno 2 h
Al momento di servire:
- Rifrullate nel la crema di tofu e latte mandorle che si sarà addensata come una gelatina
- Su un piatto mettete due cucchiaiate di crema, cospargete di fragole, poi aggiungete il croccante di sesamo, della menta fresca e dei pistacchi
- Servite immediatamente
Note
Per fare la versione in barattolo o in bicchierino invece di mettere la crema appena fatta in un contenitore in frigo componete direttamente la cheesecake vegana facendo uno strato di croccante sbriciolato e versandoci sopra la crema. Al momento di servire aggiungete fragole e guarnizioni
Le fragole e la crema possono essere preparate in ancitipo
Con queste dosi avrete due dessert al piatto e due minicheesecake, tenendo le porzioni piuttosto ridotte, altrimen ti 2 dessert al piatto o due minicheesecake con porzioni più abbondanti
Se non siete abituati al retrogusto del tofu potreste considerare la necessità di aumentare la dose di zucchero