Cheesecake vegana al cioccolato e mirtilli
Una cheesecake vegana al cioccolato e mirtilli senza glutine per festeggiare il 5o compleanno del blog
Servings: 8
Ingredienti
Per la base:
- 50 gr di mandorle
- 60 gr di fiocchi d’avena gluten free
- 25 gr di cocco in scaglie
- 15 gr di cacao
- 20 gr di sciroppo d’acero
- 40 gr di olio di cocco
- 1 cucchiaino di mirtilli in polvere (facoltativi)
- 1 pizzico di sale
Per la composta di mirtilli:
- 200 gr mirtilli
- qualche goccia di succo di limone
- 5 gr semi di chia
Per il ripieno
- 400 gr di silken tofu
- 15 gr di cacao
- 25 gr di sciroppo d’acero
- 120 gr di cioccolato al 70%
- 30 gr di amido di mais
- 20 ml di acqua
Per il topping
- circa 250 gr di mirtilli
- 5 gr di agar agar
- un cucchiaino di acqua
- qualche goccia di succo di limone
- Mirtilli e more freschi
Istruzioni
Per la base:
- in un mixer frullate grossolanamente le mandorle con il cocco, l’avena, i mirtilli e il cacao
- Unite il sale l’olio di cocco e lo sciroppo e frullate ancora qualche istante per amalgamare
- Trasferite il composto in una ciotola e compattatelo usando le mani umide
- Rivestite uno stampo con cerniera di carta da forno sia sul fondo che ai lati e versatevi dentro il composto, poi aiutandovi con le mani e il dorso di un cucchiaio disponetelo uniformemente, facendolo salire lungo il bordo per circa 1 cm, compattate il fondo usando la base di un bicchiere inumidita
- Mettete in frigo per circa 20 minuti
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°
- Infornate per 15 min
- Fate raffreddare completamente
Per la composta :
- Mettete mirtilli e limone in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti o finché i mirtilli non si saranno sciolti
- Aggiungete i semi di chia e fate cuocere ancora 5 minuti fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una composta
- Lasciate raffreddare
Per il ripieno
- Fate sciogliere il cioccolato spezzettato al microonde o a bagno maria e lasciatelo raffreddare qualche minuto
- Mettete il tofu scolato dal suo liquido in un mixer e frullatelo fino a ottenere un composto liscio
- Aggiungete sciroppo e cacao e frullate di nuovo
- Prelevate qualche cucchiaio del composto di tofu e mescolatelo al cioccolato sciolto per raffreddarlo ulteriormente dopodiché trasferite tutto il cioccolato nel mixer insieme al tofu e frullate nuovamente Fate sciogliere l’amido di mais nell’acqua e mescolate uniformemente poi aggiungetelo al composto di tofu e cioccolato e frullate di nuovo
Assemblate:
- Accendete il forno a 165°
- Versate la composta sul fondo della base del cheesecake, poi con delicatezza aggiungete a cucchiaiate il ripieno e livellate per avere una superficie uniforme
- Infornate per 50 min
- Sfornate la cheesecake, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo per almeno 4 ore ma anche tutta la notte senza togliere dallo stampo
Per la decorazione
- Frullate i mirtilli insieme al succo di limone poi filtrateli in un colino a trame fitte e pesatene 200 gr
- Fate sciogliere l'agar agar in un paio di cucchiai d'acqua, poi aggiungete tre o quattro cucchiai di mirtilli frullateli e in un pentolino portate a bollore
- Quando bolle spegnete e aggiungete il resto dei mirtilli frullati, mescolate bene e lasciate raffreddare leggermente
- Versate la gelatina ai mirtilli sopra la cheesecake e tenete in frigo per almeno un'altra mezzora
- Togliete con delicatezza lo stampo e decorate con frutti di bosco
Note
Lo stampo che ho usato io è uno piccolino di 16 cm di diametro, e le dosi fanno riferimento a queste dimensioni
Il tofu da usare è il silken tofu o "tofu setoso"