• Fate cuocere in un pentolino i fichi del ripieno tagliati a metà con qualche cucchiaio d'acqua fino a che non siano morbidi e leggermente sfatti, tenete da parte

Per la crosta

• In un mixer mettete tutti gli ingredienti e frullate a impulsi fino a ottenere una sorta di sabbia umida
• Rivestite una tortiera dal fondo removibile con carta da forno e versateci il composto per la base della cheesecake salata
• Compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo per circa 30 minuti
• Accendete il forno a 190° e quando è caldo infornate la base della cheesecake per 10 minuti, poi lasciatela raffreddare

Per il ripieno

• In una planetaria con la frusta montata mettete la ricotta e il quark a temperatura ambiente e iniziate a lavorarli a velocità medio alta
• Lavorate il gorgonzola con una forchetta e un paio di cucchiai di acqua calda per stemperarlo poi aggiungetelo al composto
• Aggiungete le uova una alla volta, sempre montando, poi aggiungete anche sale e pepe, l'aglio e l'amido
• Spegnete la planetaria e usando una spatola incorporate anche il basilico tritato
• Disponete i fichi cotti sulla base e poi versatevi sopra il ripieno
• Infornate a 170° per circa un'ora
• Una volta cotta lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 4 ore

Guarnite

• Sformate con delicatezza la cheesecake salata e disponetelo sul piatto da portata
• Guarnitela con fichi a fette, pistacchi e basilico, completate a tavola con un giro di aceto balsamico