Carciofi con arancia caramellata e emulsione al miso e aglio nero
Antipasto vegano con carciofi al sesamo, composta di arancia e emulsione di acqua faba con miso e aglio nero a insaporire
Servings: 2
Ingredienti
- 3 carciofi
- 1 arancia rossa grande naturale o due piccole
- 35 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiai di semi di sesamo
Per l'emulsione
- 5 spicchi di aglio nero
- 1 cucchiaino di miso di riso
- 50 gr di acquafaba (liquido di governo dei ceci9
- 70 ml di olio evo
Istruzioni
- Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne completamente fino a tenere solo il cuore, tagliate la cima, tagliate il gambo e tagliateli a metà
- Metteteli in una pentola piena d’acqua, spremetevi dentro mezzo limone e lasciate dentro l’acqua anche il limone appena spremuto
- Portate a bollore e bollite per circa 20 min o finché una forchetta non passi attraverso la polpa del carciofo facilmente
- Una volta cotti scolate i carciofi e teneteli da parte
- Nel frattempo tagliate a fettine e poi a tocchetti l’arancia con buccia e polpa insieme
- Mettela in un pentolino insieme allo zucchero e due cucchiai d’acqua e cuocete a fuoco medio basso fino a che non inizi a addensarsi e caramellarsi (non più di un quarto d’ora) a mo di marmellata
- Preparate l’emulsione frullando insieme acqua faba, aglio nero e miso in un tritatutto, poi aggiungete l’olio poco alla volta (O a filo se il vostro mixer lo permette)
- Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio
- Passate il lato aperto dei carciofi nei semi di sesamo e poi passateli in padella a fuoco medio alto per un paio di minuti con il lato con il sesamo a contatto con il fondo della padella
- Impiattate mettendo tre cucchiai di composta di arance, tre mezzi carciofi sopra e emulsione al miso e aglio a finire
Note
Se siete di fretta usate della marmellata di arance amare anzichè fare la composta
Potete preparare emulsione e composta in anticipo, così come bollire prima i carciofi
Con queste dosi viene circa un vasetto di emulsione, vi consiglio di abbondare nelle dosi sopra i carciofi, ma anche così ve ne avanzerà parecchia, che potrete utilizzare per condire insalate e simili. Non ha molto senso farne una dose inferiore a mio parere