Riempite una pentola d’acqua e aggiungetevi la verdura a pezzi grossi, gli shitake e l’alga

Portate a bollore, salate e fate sobbollire per circa 1 oretta

A 10 minuti dalla fine aggiungete il miso.

Filtrate almeno due volte e tenete in caldo.

Bollite gli edamame finché non sono cotti e teneri ma consistenti

Tritate cipolla, aglio orsino e aglio nero

Scaldate in un padellino il burro e fatevi rosolare l’aglio nero e la cipolla.

Quando è tutto ben rosolato aggiungete l’aglio orsino e fate appassire a fuoco medio

Aggiungete gli edamame, salate e pepate e fate insaporire per un paio di minuti poi spegnete e fate raffreddare

Tagliate il pane a dadini di circa mezzo centimetro

Sbattete le uova con il latte, sale e pepe e versate il composto liquido sul pane a dadini

Mescolate per bene per far assorbire

Aggiungete anche la farina e amalgamate bene il tutto

Unite gli edamame con la cipolla, l’aglio nero e l’aglio orsino e mescolate bene

Con le mani leggermente umide formate delle palline di circa 5 cm di grandezza

Portate a bollore una pentola d’acqua, salate e abbassate a fuoco medio basso

Con estrema delicatezza calate i canederli nell’acqua salata, senza toccali ulteriormente

Chiudete in modo che riprenda il bollore e quando bolle scoperchiate di nuovo

Contate circa 10/12 minuti dal momento in cui avete calato i canederli

Scolateli con delicatezza e serviteli con il brodo bollente, erba cipollina tritata e pepe nero.