Burgers Thai di tacchino
La ricetta dei burger di tacchino magro con salsa thailandese più morbidi e saporiti al mondo, con bun semiintegrali fatti in casa e contorno di coleslaw
Servings: 4
Ingredienti
Per la Salsa
- 40 ml di burro d'arachidi
- 30 ml di salsa di soia scusa
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di mirin
- ½ cucchiaino di sriracha (salsa piccanto peperoncino
- una spruzzata di lime
- 1 cucchiaio di salsa worchester
Per i burgers (4 burgers)
- 400 gr di carne di tacchino
- 2 scalogni
- mezza carota grattuggiata
- mezza zucchina grattuggiata
- un cucchiaio di zenzero grattuggiato
- basilico tritato
- metà della salsa thai sopra
- 1 uovo
- 2 cucchiai di fiocchi di patate preparato per il purè o pane grattuggiato
- 50 gr anacardi tritati
Per l'insalata coleslaw
- due zucchine
- due carote
- mezzo cespo di cavolo cappuccio
- 1 yogurt bianco intero
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di senape
- sale e pepe
- 1 cucchiaio d'olio
- 1 cucchiaio
- Per i bun:
- 125 gr farina manitoba integrale
- 125 gr farina poco raffinata per pizza
- 10 gr di zucchero
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 150 ml latte parzialmente scremato
- 5 gr di malto diastasico o miele
- 15 gr di burro
- 10 gr di olio
- 4 gr di sale
- latte per spennellare
- semi di sesamo neri e bianchi
Istruzioni
Per i bun:
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al malto e lasciate riposare per un quarto d'ora
- Nella planetaria con la foglia inserita mescolate le due farine con lo zucchero
- Versate la miscela di latte e lievito sulla farina e lasciate che la planetaria impasti a velocità sostenuta
- Quando l'impasto è incordato e si stacca dai lati aggiungete il sale e fate amalgamare
- Aggiungete sempre continuando a far andare la planetaria l'olio e il burro a fiocchetti
- Ribaltate su una spianatoia un paio di volte l'impasto e continuate poi a impastarlo per qualche minuto nella planetaria
- Fategli fare un paio di giri inserendo il gancio al posto della foglia e poi formate una palla con l'impasto
- Lasciatela lievitare in una ciotola oliata chiusa da pellicola da cucina per circa 2 ore
- Riprendete l'impasto e fate le pieghe del secondo tipo portando gli estremi dell'impasto verso l'interno (vedi testo)
- Lasciate riposare su un piano coperto dalla ciotola rovesciata per circa 15 minuti
- Riprendete l'impasto e formate 5 panini di peso uguale
- Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno ben distanziati tra loro
- Aspettate 10 minuti poi spennellateli di latte e cospargeteli di semini
- Lasciateli lievitare per 1 ora
- Infornate a forno preriscaldato a 190° per circa 15/20 minuti o finchè non siano dorati
Per la salsa
- Unite i vari ingredienti in un'emulsione omogenea e tenete da parte
- Per i burger di tacchino:
- Unite tutti gli ingredienti in una bacinella e con una forchetta ottenere un impasto omogeneo
- Formate con le mani o con gli appositi stampini due burgers e poneteli su una teglia ricoperta di carta da forno, spruzzandoli con poco olio evo
- Infornate a 200° per circa 15/20 min, finchè toccandoli non risultano consistenti e con una bella crosta sopra
Per l'insalata
- Tagliate il cavolo cappuccio a striscie sottili
- Tagliate le zucchine e le carote a fili con l'apposito strumento o con un coltello ben affilato
- Unite gli altri ingredienti e fatene una salsa con cui condirete le verdure
- Tenete in frigo fino al momento di servire
Per assemblare
- Tagliate i bun a metà ed eventualmente tostateli col grill
- Spalmate una generosa dose di salsa sulla metà inferiore, appoggiatevi il burger
- Completate con una manciata di insalata e gustatevi il vostro burger homemade
Note
Vi consiglio di raddoppiare la dose per i panini e farne dose doppia, quelli avanzati potete congelarli appena raffreddati per averli sempre pronti in frigo
I bun possono essere fatti anche il giorno prima