BOWL DI SALMONE IN SALSA PONZU CON CAVOLO VIOLA MARINATO
Una ricetta per festeggiare un'occasione speciale anche a dieta: bowl di salmone in salsa ponzu con cavolo viola marinato, edamame, avocado, mango e arancia
Servings: 2 porzioni
Ingredienti
Per il cavolo rosso sott'aceto
- mezzo cavolo cappuccio rosso medio circa
- 250 ml di acqua
- 150 ml di aceto di mele
- 50 ml di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero scuro
- 1 cucchiaio di sake
- qualche bacca di ginepro
- due foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio
Per la salsa ponzu
- 40 ml di tamari salsa di soia fermentata
- 20 ml di mirin
- 20 ml di sake facoltativo ma consigliato
- Un cucchiaio di katsuobushi
- 1 pezzetto di alga kombu o nori
- un pezzetto di zenzero fresco gratugiato
- 60 ml di succo di mandarino
- 30 ml di succo di lime
Per la bowl
- 300 g di salmone per sashimi
- 150 g di edamame surgelati
- mezzo avocado tagliato a dadini
- 1 arancia pelata a vivo
- ½ mango maturo tagliato a dadini
- Una manciata abbondante di spinaci novelli
Per guarnire (facoltativo)
- cipollotti tagliati fini
- Semi di sesamo
- uova di salmone roe
Istruzioni
La sera prima (o almeno 4 ore prima) per il cavolo marinato:
- tagliate il cavolo viola a fettine sottili, mescolate gli ingredienti della salamoia e versateli sopra il cavolo mescolando bene anche con le mani volendo
- Conservate in un contenitore a chiusura ermetica almeno 4 ore ma meglio tutta la notte.
- Prima di servire scolate il cavolo viola sott'aceto lasciatelo scolare
La sera prima (o almeno 2 ore prima) per lo salsa ponzu
- Unite tutti gli ingredienti tranne il succo di mandarino e lime in un pentolino
- Portate a bollore e spegnete, lasciate in infusione almeno due ore, meglio tutta la notte.
- Filtrate e mescolate la salsa al succo di agrumi
Un’ora prima per il salmone:
- Tagliate il filetto di salmone in cubi di circa 1 cm di grandezza
- Marinate il salmone in metà salsa ponzu per circa 1 oretta
Per servire
- Bollite gli edamame fino a che non siano teneri (circa 10 min) e fate raffreddare
- Pelate a vivo l’arancia e affettatela, affettate anche mango e avocado
- Disponete sul fondo delle ciotole gli spinaci crudi e il cavolo marinato
- Aggiungete la frutta e l’avocad