BANH MI
La ricetta dei banh mi, i panini vietnamiti tipici, rivisitata per poter essere più fresca e soprattutto facilmente realizzabile
Servings: 4 panini
Ingredienti
- 4 panini
- 500 g circa di filetto di maiale
- Qualche ravanello tagliato sottile
- 1 cetriolo tagliato sottile
- Salsa di soia
- 2 cucchiai di maionese anche low fat
- 1 cucchiaio di sriracha
- Coriandolo
- Cipollotto tritato
Per i sott’’aceto
- 1 pezzo di daikon di circa 15 cm
- 1 carota
- 1 tazza di aceto di riso o di mele
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale
Per la marinatura
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaino di 5 spezie
- 1 cucchiaino di ketchup
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 pezzetto di zenzero grattugiato
Istruzioni
Per i sott’aceto
- Tagliate daikon e carota a fiammifero
- Mescolate gli ingredienti della salamoia in un barattolo a chiusura ermetica e aggiungetevi le verdure
- Lasciate riposare per circa 12 ore in frigo
Per la carne:
- Mescolate tutti gli ingredienti della marinatura, e lasciatevi marinare la carne in un contenitore ermetico in frigo per almeno 12 ore
- Accendete il forno a 220°
- Prelevate la carne e asciugatela tamponando con della carta da cucina, lasciate circa 15 minuti a temperatura ambiente
- Grigliate la carne su ogni lato su una griglia ben calda, fino ad avere una bella crosta
- Ora trasferitela in una teglia e fatela cuocere al forno per circa 20/30 min o finché il cuore non risulti di un rosa marrancino succoso ma non rosa di carne cruda
- Lasciate raffreddare
Per i panini:
- Riscaldate i panini in forno a 180° per circa 5 minuti finché non siano fragranti
- Tagliate a metà i panini e versate un cucchiaio di salsa di soia su ogni lato
- Mescolate la sriracha con la maionese e spalmatela sui panini
- Affettate in fettine sottili la carne e disponete qualche fettina in ogni panino sulla salsa
- Aggiungete sottaceto, cetrioli e ravanelli
- Finite con cipollotto e coriandolo e servite immediatamente
Note
Non lasciatevi spaventare dalla quantità di zucchero e sale dei sott’aceto, serve solo per ottenere l’effetto desiderato, rimangono poi nella salamoia
Se avete un bbq a gas potete cuocere la carne direttamente su quello