alzatina con tart di polenta ripiena di verdure e una mano che ne prende una fetta
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Tart di polenta ripiena di funghi shitake, cavolo nero, roquefort e cipolla caramellata

Una crostata con un guscio fatto di polenta e un ripieno di verdure autunnali e formaggio
Preparazione30 min
Cottura11 h 15 min
Riposo20 min
Portata: Appetizer, Main Course
Cucina: Italian
Keyword: cavolo nero, formaggio, funghi, polenta, torta salata, vegetariano
Porzioni: 8

Ingredienti

Per l’involucro:

  • 200 gr di farina per polenta istantanea
  • 800 ml di acqua
  • una presa di sale
  • 15 gr di burro
  • 20 gr di parmigiano
  • 1 uovo

Per il ripieno:

  • 300 gr di funghi shitake freschi (o altri funghi) tagliati a metà o in quarti se molto grossi
  • 100 gr di cavolo nero già pulito
  • 2 cipolle di tropea
  • 1 cucchiaino di zucchero muscobado
  • 20 gr di burro
  • 1 uovo
  • 50 gr di panna
  • 100 gr di yogurt bianco
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di roquefort o altro blue cheese

Istruzioni

Per l’involucro:

  • Portate a bollore l’acqua aggiungendo una presa di sale
  • Versatevi a pioggia la polenta istantanea e con una frusta iniziate a mescolare per evitare che si formino grumi
  • Fate cuocere per 5 minuti, spegnete e condite con il parmigiano e il burro
  • Lasciate raffreddare per cinque minuti poi aggiungete un uovo sbattuto e mescolate accuratamente
  • Rovesciate la polenta in una teglia per crostate con fondo rimovibile antiaderente (o rivestita da carta da forno) e con il dorso di un cucchiaio livellatela accuratamente per ottenere una base uniforme e dei bordi leggermente più spessi
  • Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo accendete il forno a 200°
  • Ora infornate in bianco la crostata per circa 20 minuti, poi tiratela fuori e fatela riposare altri 20 minuti

Preparate il ripieno:

  • In un tegame antiaderente fate stufare 2 cipolle tosse tagliate a spicchi spessi con metà del burro, sale, pepe e lo zucchero
  • Continuate a stufare a fuoco medio basso per 10 minuti, poi togliete le cipolle dal tegame e tenete da parte
  • Nella stessa pentola fate sbollentare in un dito d’acqua il cavolo nero tritato per circa 10 minuti
  • Aggiungete il burro quando l’acqua sia evaporata del tutto e fate saltare i funghi shitake insieme al cavolo nero
  • Proseguite la cottura salando e perendo per circa 15 minuti o finché i funghi non siano cotti, aggiungendo acqua eventualmente
  • Sbattete la panna, l’uovo, lo yogurt e il parmigiano in una ciotola, regolate di sale e pepe
  • Disponete il cavolo nero con i funghi e la cipolla caramellata sulla base di polenta
  • Versatevi sopra il composto di panna e sbriciolate poi sulla superficie il roquefort
  • Infornate nuovamente a 200° per circa 30 minuti