300gcirca di piselli freschi sgranatipeso al netto degli scarti, oppure surgelati
130gdi riso carnarolio vialone nano o arborio
20gdi miso bianco
Acqua bollente
100gdi stracchinoo formaggio cremoso o ricotta o squaquerone o formaggio di capra
Qualche cucchiaiata di pesto di aglio orsinofacoltativo vedi note
Una manciata di pistacchifacoltativi
Istruzioni
In una casseruola o tegame fate scaldare l’olio con lo scalogno tritato, la scorza di limone grattugiata, l’erba limoncina tritata finemente e il limone fermentato
Quando il fondo inizia a caramellare aggiungete i piselli freschi ben puliti e mescolate
Lasciate rosolare per circa 10 minuti a fiamma media mescolando spesso
A questo punto aggiungete il riso a tostare e fatelo scaldare e rosolare bene
Sciogliete il miso in circa 600 ml di acqua bollente, assaggiate e nel caso aggiungete un pizzico di sale
Aggiungete il brodo di miso al risotto poco alla volta, aggiungendone nuovamente ogni volta che il risotto si asciuga, a fuoco medio, mescolando ogni tanto ma non costantemente
Quando il risotto è molto al dente spegnete, aggiungete un ultimo mezzo mestolo di brodo, lo stracchino, un cucchiaio di succo di limone e il pesto di aglio orsino
Mescolate vigorosamente e coprite, lasciando riposare a fuoco spento per circa 5 minuti
Servite il risotto caldo cosparso di pistacchi e qualche pezzetto di limone fermentato
Note
Se volete potete tenere da parte qualche pisello crudo per guarnire il risotto
Il pesto di aglio orsino io lo faccio sbollentando l’aglio orsino, strizzandolo bene e frullandolo con parmigiano, sale e olio evo. Se non lo avete potete ometterlo senza problemi.