Mettete in ammollo il grano saraceno per 12 h

Scolatelo e asciugatelo poi disponetelo su una teglia da forno e fate tostare a 140/150° per circa un’ora

Frullate la feta con la ricotta e il quark fino a ottenere un composto cremoso e vellutato, non troppo sodo, aggiungete eventualmente mezzo bicchiere d’acqua e tenete da parte

Tagliate a tocchetti lunghi circa 3 cm le zucchine

In una padella scaldate l’olio e i cipollotti tritati

Aggiungete le zucchine, salate e fate abbrustolire a fuoco vivo, girandole spesso fino a che non siano cotte ma non sfatte

Tritate menta, dragoncello e aneto, uniteli all’acidulato di umeboshi, al sesamo e all’aceto di mele

Versate il condimento sulle zucchine ancora calde e lasciate insaporire per almeno una mezzoretta

Su ogni piatto versate una cucchiaiata di crema, poi aggiungete le zucchine e infine completate con il grano saraceno