SALMONE ARROSTITO A BASSA TEMPERATURA AI FRUTTI DI BOSCO
Servings: 4
Ingredienti
- un filetto di salmone da 600 g
- 400 g di frutti di bosco misti
- ½ cipolla rossa
- finocchietto o aneto o erba cipollina freschi
- basilico fresco
Per la vinaigrette:
- 1 cucchiaino di sumac
- il succo e la scorza di mezzo limone non trattato
- 1 cucchiaino di miso d’orzo o di ceci o shiro miso
- 2 cucchiai di sciroppo’ acero
- 2 cucchiai di olio evo
Istruzioni
- Unite gli ingredienti della vinaigrette ed emulsionateli
- Condite con due cucchiai di vinaigrette i frutti di bosco lavati e asciugati
- Con il resto della vinaigrette condite il salmone e lasciatelo marinare per 20 minuti in frigo
- Cospargete il salmone con le erbe aromatiche, la cipolla tagliata a fettine sottilissime e i frutti di bosco
- Infornate a 140° per circa 30 minuti o finché l’interno non sia cotto ma ben rosato e morbido
- Soffriggete le foglie di basilico i un filo d’olio e aggiungetele al momento di servire
Note
Se il salmone a filetto è molto spesso potrebbe essere necessario prolungare la cottura