Fate un soffritto con olio, cipollotto, zenzero, aglio e umeboshi

Quando il fondo è dorato fatevi scaldare e rosolare il riso già cotto per un paio di minuti per insaporire

Spegnete e condite con il furikake e lo shiso tritato appena prima di servire

Tagliate le melanzane a metà e incidetele a reticolo praticando una serie di tagli paralleli nella polpa senza arrivare a tagliare la buccia, e poi un’altra serie di tagli paralleli tra loro ma perpendicolari ai primi

Cuocete le melanzane a metà a vapore per 3 minuti e mezzo, con la parte tagliata rivolta verso l’alto

Lasciate evaporare il vapore in eccesso e raffreddare leggermente le melanzane

In una padella sufficientemente ampia scaldate l’olio e quando è caldo aggiungete le melanzane, con la parte intagliata rivolta verso il basso

Lasciate soffriggere per un paio di minuti, finché la polpa sotto non risulta dorata

Poi giratele lasciando che cuociano dalla parte della buccia e mentre cuociono spennellate il lato intagliato con la salsa al miso

Trascorsi tre minuti giratele nuovamente e fatele soffriggere ancora dal lato intagliato per uno o due minuti

Togliete le melanzane dalla padella e aggiungete i cippollotti tagliati a metà per il lungo, lasciateli abbrustolire qualche minuti a fuoco vivo

Servite immediatamente con il riso