Mescolate e setacciate tutte le farine

Mettete il liquido della mozzarella tenuto a temperatura ambiente nella ciotola dell’impastatrice

Aggiungete lievito, malto e zafferano e fate sciogliere facendo andare l’attrezzo a foglia a media velocità

Aggiungete le farine tutte insieme e fate andare a velocità sostenuta per circa 5 minuti finché l’impasto non sia ben incordato

A questo punto aggiungete il sale a pizzichi mentre la planetaria è in funzione

Aggiungete ora l’olio un cucchiaino alla volta aspettando sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo

Sostituite la foglia con il gancio e fate andare un paio di minuti

Su un piano infarinato rovesciate l’impasto e ripiegate tirando i bordi verso il contro, ribaltatelo di nuovo e arrotondate

Mettete l’impasto in una ciotola oleata e chiudete con coperchio o pellicola e mettete in frigo per circa 12 h

Tirate fuori la ciotola e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore e mezzo

Rovesciate ora l’impasto su una teglia in ferro blu leggermente oleata

Con i polpastrelli stendete l’impasto delicatamente senza schiacciarlo troppo

Lasciate lievitare nuovamente per 1 h

Accendete il forno ventilato alla massima temperatura

Tagliate a metà ogni asparago e fateli cuocere al vapore per 4 minuti

Spezzate la burrata e fatela sgocciolare

Cospargete la pizza con la salsa di piselli, aggiungete mozzarella e provola, completate con un filo d’olio e poi infornate appoggiando direttamente la teglia sul fondo del forno

Cuocete per 8 minuti, poi aggiungete gli asparagi

Infornate di nuovo, questa volte però appoggiando la teglia sul ripiano più alto del forno

Cuocete altri 8 minuti poi altri 3 solo con il grill acceso

Sfornate la pizza e aggiungete la burrata e lo speck

Servite calda