POLLO ARROSTO ALL’ACETO BALSAMICO
Servings: 6 persone
Equipment
- 1 teglia ampia in ceramica o vetro dai bordi alti
Ingredienti
- 6 sovracosce senza pelle con osso
- 4 carote
- 1 grappolo d’uva scura
- 1 grappolo d’uva chiara
- 6 fichi sodi
- 8 scalogni
Per il condimento:
- 70 g aceto balsamico
- 40 g sciroppo acero
- 20 g salsa di soia
- noce moscata una bella grattuggiata
- sale e pepe
Per il burro aromatizzato:
- 10 spicchi aglio nero (facoltativo)
- 50 g Burro
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 220° statico
- Condite con sale e pepe le sovracosce di pollo
- Mescolate in un’ampia ciotola gli ingredienti del condimento e aggiungete il pollo, mescolate per ricoprire in maniera uniforme il pollo con il condimento e lasciate riposare finché il forno non raggiungete temperatura
- Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a tocchetti (vedi note), così come gli scalogni, lavate uva e l'esterno dei fichi, poi tagliate questi ultimi a metà
- Trasferite il pollo con la parte esterna e liscia rivolta verso l’alto, insieme a tutto condimento in un’ampia teglia da forno in ceramica o vetro dal bordo alto
- Infornate per 20 minuti
- In un tegame mettete a scaldare a fuoco vivo lo scalogna e le carote per qualche minuto finchè non sono come bruciacchiate in superficie
- A questo punto aggiungete anche i chicchi d’uva, un filo d’olio e un pizzico di sale
- Fate saltare per circa un minuto, poi spegnete e tenete in caldo
- Girate ora il pollo posizionando la parte delle ossa verso l’alto, aggiungete le verdure e la frutta alla teglia a infornate nuovamente per altri 30 minuti
- Lavorate il burro ammorbidito con l’aglio nero schiacciato in un mortaio (o con un coltello largo tenuto di piatto)
- Riprendete la teglia con il pollo e le verdure, girate ancora il pollo, aggiungete i fichi, cospargete il tutto con il burro all’aglio nero e infornate nuovamente sempre a 220° ma questa volta ventilato per circa 10 minuti
- A questo punto pollo e fichi dovrebbero essere ben caramellati e coloriti, prelevateli e teneteli da parte in caldo, rimettete in forno la teglia con le verdure per altri 10 minuti, mantenendo il forno su ventilato
- Prelevate la verdura dalla teglia e disponetela sul piatto da portata con il pollo, tenendo il tutto in caldo
- Filtrate il fondo di cottura e trasferitelo in un pentolino, fatelo rapprendere e concentrare per una decina di minuti fino a che non diventa di una consistenza sciropposa
- Servite il pollo con le verdure e il fondo di cottura, ben caldo.
Note
Leggete il testo per una tabella semplificata sulla cottura: non è difficile da seguire, ma meglio rileggere un paio di volte quando aggiungere cosa e per quanto cuocerlo perché è facile confondersi
Le carote sono state tagliate secondo la tecnica giapponese del rangiri che offre una maggiore superficie esposta, qui potete vedere come si fa, non è per niente difficile, potete però tagliarle come volete.