Tagliate a tocchetti lo zenzero, la cipolla e gli scalogni, poi disponeteli su una placca da forno o un piano resistente al calore

Usando una torcia da cucina iniziate a passare la fiamma sulle verdure per bruciacchiarle per bene

In un tegame ampio scaldate le 5 spezie cinesi per tostarle

Aggiungete la carne per il brodo e e le verdure bruciacchiate

Aggiungete anche lo zucchero e tutta l’acqua, coprite con il coperchio e portate a bollore

Fate sobbollire per circa due ore e mezza aggiungendo acqua quando necessario

Togliete i pezzi di carne e teneteli da parte

Filtrate grossolanamente il brodo per togliere le verdure e i residui

Aggiungete un cucchiaio di salsa di pesce, assaggiate, nel caso aggiungete altro zucchero, altra salsa di pesce e altro sale fino ad avere un brodo saporito ma leggero.

Versate il brodo in un contenitore ermetico e mettertelo in frigorifero per almeno una notte

Trascorsa la notte tirate fuori il brodo e con un cucchiaio asportate il grasso che si è solidificato sulla superficie poi potete congelare il brodo o procedere con la ricetta del pho.

Filtrate attraverso un colino a maglie fittissime il brodo e riportatelo a bollore

Ricavate dei pezzi grossolani di carne dai pezzi usati per il brodo scartando l’osso e scaldateli nel brodo

In una pentola a parte portate a bollore dell’acqua e scottatevi dentro i germogli e i pak choi

Immergette le fette di carpaccio direttamente nel brodo fumante tenendole con una pinza o delle bacchette e fatele cuocere circa 30/45 secondi: evono essere appena cotte non secche

Poco prima di servire cuocete gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione e scolateli

Mettete le verdure e la carne sul fondo di una ciotola da ramen

Aggiungete gli spaghetti e colmate con il brodo

Servite con peperoncino, lime, cipollotto, cipolla, e erbe a parte in modo che ognuno possa condirsi il proprio pho come preferisce