Pasta al salmone affumicato con rucola e lime
Una pasta al salmone affumicato senza panna nè latticini, leggera, fresca ed estiva, con lime e rucola, che si prepara nel tempo in cui cuoce la pasta
Servings: 2
Ingredienti
- 140 gr di linguine o spaghetti integrali
- 200 gr di salmone affumicato di buona qualità preferibilmente selvaggio
- due belle manciate di rucola fresca
- 15/20 olive nere
- qualche pomodorino secco al naturale non sott'olio
- il succo e la scorza di un lime
- 2 cucchiai di olio evo
Istruzioni
- Lessate le linguine in abbondante acqua salata
- Nel frattempo lavate la rucola e tagliate il salmone affumicato a listarelle
- Tritate grossolanamente i pomodori secchi e ammollateli qualche minuto nell'acqua, poi scolateli
- Fate un'emulsione con il succo di lime e l'olio, con un po' di pepe ma senza aggiungere sale
- Mettete già nel piatto di portata le olive tagliate, il salmone e la vinaigrette, scolate le linguine al dente e aggiungetele al piatto di portata
- Mescolate accuratamente per amalgamare i sapori, lasciate intiepidire
- Aggiungete la rucola e i pomodorini e gustatela fredda o tiepida!
Note
Potete ovviamente sostituire il salmone affumicato con salmone fresco utilizzandolo sia crudo tipo sashimi (chiedendo preventivamente al vostro pescivendolo di fiducia riguardo modalità di conservazione e consumo) sia cuocendolo al vapore o al forno in cartoccio.
Se non trovate i pomodorini secchi al naturale usate quelli sott’olio ma sciacquateli un po’