PAPPARDELLE AL RAGÙ DI LENTICCHIE
Un ragù di lenticchie speciale, con miso, aglio nero e sriracha per un concentrato di sapore incredibile e un ragù vegetariano cremoso e denso
Servings: 4 porzioni
Ingredienti
Per il ragù di lenticchie
- 130 cipolla dorata
- 130 carota
- 130 sedano
- 1 spicchio d’aglio
- Foglie di salvia
- Rosmarino
- 250 lenticchie di colfiorito ammollate per un paio d'ore
- 2 spicchi aglio nero pestato in mortaio facoltativo ma consigliato
- 20 g miso di riso
- 30 ml tamari
- 15 g Sriracha
- Qualche goccia di salsa worcestershire facoltativo
- 50/70 ml di vermouth rosso o vino rosso
- 1 tubetto concentrato doppio di pomodoro
- 500 ml di latte parzialmente scremato
Per servire
- Pappardelle secche
- Basilico e parmigiano per servire
Istruzioni
- Tritate a dadini la cipolla, carote, sedano e aglio
- Tritate molto fini salvia e rosmarino
- In un tegame largo (quello in cui siete soliti fare il ragù normale) mettete le verdure e gli aromi insieme a 4 cucchiai di olio evo
- Iniziate a scaldare a fuoco medio alto e proseguite a far cuocere il soffritto eventualmente abbassando un po’ la fiamma, fino ad avere le verdure morbide e traslucide
- Aggiungete ora le lenticchie scolate e asciugate
- Aggiungete anche la sriracha, il miso, l’aglio nero pestato, il tamari e la worcestershire
- Fate rosolare e tostare bene, poi sfumate con il vermouth
- Quando il vermouth è evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate
- Aggiungete acqua a sufficienza a coprire le lenticchie
- Portate a bollore, coprite e fate sobbollire per circa 25 min o finché le lenticchie non siano cotte, aggiungendo ac qua eventualmente
- Assaggiate e regolare di sale se serve
- Ora aggiungete tutto il latte e fate sobbollire ancora una ventina di minuti a fuoco basso
- Quando il ragù risulta cremoso ma non liquido spegnete
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con il ragù
- Aggiungete parmigiano e basilico prima di servire
Note
Il basilico ci sta davvero bene, se potete non saltatelo
Le lenticchie possono essere cotte anche senza ammollo in realtà, ma ammollate risultano più morbidine e cuociono prima. Se siete soliti ammollare i legumi più a lungo per questioni di digeribilità, procedete pure come vostro solito
EDIT: se vi interessa che la ricetta sia vegetariana omettete la salsa worcestershire