Mettete le tagliatelle di riso in ammollo in acqua a temperatura ambiente per circa un’oretta

Per la salsa:

In un pentolino fate sciogliere il panela finché non sia caramellato

Aggiungete la salsa di pesce, il tamarindo, l’acqua e la salsa hoisin e portate a bollore

Per il pad thai

Lavate i germogli di soia e asciugateli delicatamente

Ricavate dalle zucchine e dalle carote dei fili utilizzando un tagliaverdure a julienne

In un wok scaldate un cucchiaio di olio con aglio, zenzero e cipollotti tritati

Fatevi saltare dentro i gamberi per un paio di minuti per lato, poi toglieteli dalla pentola e teneteli da parte, in caldo

Nella stessa pentola aggiungete un nuovo cucchiaio di olio e quando è caldo saltatevi dentro le verdure per qualche minuto, finché non siano leggermente appassite ma ancora croccanti

Togliete anche le verdure dal wok e tenete anch’esse da parte

Sempre nello stesso wok aggiungete l’ultimo cucchiaio di olio, le tagliatelle di riso scolate e la salsa

Fate cuocere finché le tagliatelle non siano cotte, basteranno un paio di minuti, e aggiungete a quel punto le verdure e i gamberi