Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi (se volete tenete da parte una zucchina per guarnire la lasagna)

Aggiungete una presa di sale e massaggiatele con le mani bene per distribuirlo uniformemente (consiglio di utilizzare dei guanti)

Lasciatele riposare per 10 minuti poi iniziate a strizzarle per estrarre tutto il liquido (diventeranno quasi la metà di volume)

Sciacquatele leggermente per eliminare la schiuma che sarà comparsa poi scolatele e asciugatele

Procedete a cuocere le zucchine, probabilmente vi serviranno due tegami o dovrete procedere in due tempi per evitare di sovraffollate la pentola

Scaldate un ampio tegame con metà dell’ l’olio del limone fermentato e dell’aglio

Quando inizia a soffriggere aggiungete metà delle zucchine e lasciate cuocere a fuoco medio mescolando molto spesso per circa 10 minuti, devono appassire e quasi caramellare, sono pronte quando iniziano ad attaccarsi al fondo

Ripetete con l’altra metà delle zucchine e lasciate raffreddare completamente

In un frullatore mettete la burrata, la ricotta, il basilico e metà delle zucchine cotte

Frullate e nel frattempo dall’alto aggiungete metà acqua o latte

Quando il composto è uniforme controllate la consistenza, deve essere simile ad una besciamella fluida: se è troppo denso aggiungete altra acqua o latte

Assaggiate e regolate di sale e pepe

Accendete il forno impostando su 200° statico

Grattugiate la scamorza sempre con una grattugia a fori larghi

Prendete ora la teglia e versatevi sul fondo un filo d’olio e un cucchiaio di crema e distribuite

Posizionate ora un foglio di lasagna fresca e stratificate qualche cucchiaio di crema di ricotta, le zucchine cotte avanzate e la provola

Proseguite a stratificare fino all’ultimo strato

Infornate per 30 minuti o finché non inizia a colorirsi

Se avete avanzato una zucchina per guarnire tagliatela a dadini piccoli o utilizzando un pelapatate a T a julienne (vedi note) ricavatene dei fili

Distribuite qualche foglia di basilico, i pistacchi e i fili di zucchine sulla superficie, irrorate con un filo d’olio e rimettete in forno per 5 minuti

Servite la lasagna vegetariana alle zucchine e ricotta tiepida