Tagliate a metà le albicocche e grigliatele su griglia ben calda

In un tegame a fondo spesso scaldate a fuoco basso metà cipolla tritata con il timo e l’olio

Continuate a cuocere finché le cipolle non saranno tralslucide poi aggiungete il couscous e date una mescolata per farlo tostare

Quando è ben tostato aggiungete brodo o acqua salata in ebollizione, sigillate con un coperchio pesante e spegnete il fuoco

Trascorsi 5 minuti scoprite e con due forchette sgranate il couscous con delicatezza

Lasciate intiepidire e unite il roquefort sbriciolato, la rucola, i pinoli, qualche fettina di cipolla rossa cruda e le albicocche