In una pentola capiente portate a bollore la panna con il latte, metà del caramello e il latte in polvere, mescolando di tanto in tanto con la frusta

Nel frattempo in una planetaria con la frusta attaccata (o utilizzando delle fruste elettriche in una ciotola) montate il tuorlo con zucchero, destrosio e neutro per qualche minuto, finché non diventano chiari e spumosi

Quando la miscela di latte inizia a bollire iniziate a versarlo a filo, poco a poco per evitare che il tuorlo impazzisca, nella planetaria, continuando a montare con le fruste

Rimettete tutta la miscela nella pentola e accendete di nuovo il fuoco tenendolo basso e mescolando costantemente con la frusta

Quando vela il cucchiaio (o meglio quando raggiunge gli 83°) spegnete

In una ciotolina stemperate il miso in qualche cucchiaio di composto e poi aggiungetelo all pentola mescolando per scioglierlo

Trasferite in un contenitore a chiusura ermetica e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente poi trasferite in frigorifero per 6/12 ore a maturare

Trascorso questo tempo mescolate la miscela e trasferitela nella gelatiera

Seguite le istruzioni della gelatiera per mantecare il gelato, nella mia io imposto 60 minuti

Poco prima della fine del programma sbriciolate i biscotti fino a ottenere dei pezzetti di pochi mm e aggiungeteli alla gelatiera

Finito di mantecare trasferite il gelato in un contenitore per gelato, livellate bene e se volete aggiungete qualche cucchiaio di caramello e i biscotti

Mettete in freezer a solidificare per circa 4/6 h prima di servire