In un mixer unite le farine, il sale e il pepe e frullate qualche istante insieme all’olio

Quando si è formato una sorta di sbriciolato unite l’acqua ghiacciata e azionate nuovamente fino ad avere una sorta di impasto

Impastate leggermente con le mani fino a compattare, senza lavorare troppo l’impasto

Avvolgete il panetto con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo almeno un’oretta

Private le cipolle della buccia esterna e tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore

In un tegame moto largo scaldate leggermente olio, aglio, rosmarino e adagiatevi le cipolle

Salatele e cospargetele di zucchero e lasciate cuocere a fuoco medio basso finché non si colorino sul fondo (circa 5/10 min)

Con estrema delicatezza e una spatola giratele e fate cuocere altri 10 min circa

Accendete il forno a 190°

Riprendete l’impasto e stendetelo piuttosto sottile in un disco, direttamente sulla carta da forno

Spalmatelo di senape

Aggiungete le cipolle con delicatezza a formare uno strato uniforme lasciando circa 5 cm di bordo libero

Ripiegate il bordo sul ripieno e cospargete di rosmarino

Trasferite la galette sulla teglia e infornate per circa 40 min o finché non risulti dorata

Lasciate raffreddare prima di tagliare