Crumble di fragole e rabarbaro alla crema pasticcera

Strawberries and rhubarb honey custard gluten free crumble

Crumble di fragole e rabarbaro alla crema pasticcera

Un crumble di fragole e rabarbaro senza glutine con ripieno di crema pasticcera, dolcificato con miele, il dolce perfetto per un brunch di Pasqua primaverile

Preparazione30

Cottura1 5

Portata: Dessert

Cucina: Nordic

Servings: 16

Ingredienti

Per la pasta frolla

150 gr farina di riso integrale
50 gr farina di mandorle
25 gr farina di cocco
1 pizzico sale
1 cucchiaino lievito per dolci
1 uovo
50 gr olio di cocco sciolto
70 gr miele cristallizzato
scorza di un limone naturale

Per la crema pasticcera

500 ml latte parzialmente scremato o intero
2 tuorli
50 gr miele
40 gr amido di mais
1 stecca di vaniglia

Per la composta di frutta

300 gr rabarbaro
300 gr fragole fresche
½ arancia
2 o 3 cucchiai di miele
1 stecca di vaniglia

Per il crumble

40 gr fiocchi d'avena senza glutine (o fiocchi di grano saraceno)
35 gr mandorle a lamella
20 gr olio di cocco sciolto

Istruzioni

Per la composta di fragole e rabarbaro

Accendete il forno a 180°
Tagliate le fragole lavate a metà (e togliete i piccioli al contrario di come ho fatto io) e tagliate il rabarbaro a rondelle
Disponete fragole e rabarbaro su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungete qualche fettina di arancia, i semi e una stecca di vaniglia e cospargete con due o tre cucchiai di miele allungati con un po' d'acqua
Infornate per circa 20 minuti o finchè il rabarbaro non sia morbido e lasciate raffreddare completamente
Trasferite la frutta in una ciotola e mescolate con una forchetta per sfaldarla

Nel frattempo preparate la crema pasticcera

Portate a bollore il latte con la vaniglia
Sbattete il tuorlo con il miele e la fecola
Quando il latte bolle versatelo sopra l'uovo utilizzando un colino per eliminare la vaniglia
Mescolate con una frusta qualche istante finchè non si addensa sotto i vostri occhi
Lasciate raffreddare coperto da pellicola

Preparate la pasta frolla

Accendete il forno a 180°
Unite tutti gli ingredienti farinosi
Unite tutti gli ingredienti liquidi e mescolate con una forchetta
Versate il composto liquido sulle farine e mescolate velocemente fino a compattare l'impasto
Rivestite una teglia con carta da forno e rovesciatevi sopra ¾ dell'impasto, pressate bene e compattate come quando preparate la base delle cheesecake per ottenere una base uniforme
Infornate per 5 minuti

Assemblate

Versate la crema pasticcera sopra la base
Versate la composta di frutta a cucchiaiate sopra la crema e livellate con un coltello o spatola
Unite al rimanente quarto di impasto per la frolla sbricolato gli altri ingredienti del crumble
Sbriciolate il crumble sopra la torta
Infornate per 40 minuti a 180° coprendo con alluminio se dovesse brunirsi troppo
Lasciare raffreddare completamente e mettere in frigo per almeno 8 ore

Note

Se non trovate il rabarbaro potete usare i lamponi anche surgelati