Mescolate le farine con il sale e setacciate

In una ciotola aprite le uova e sbattetele con una forchetta insieme al latte

Versate i liquidi sulle farine e mescolate con una frusta in modo da sciogliere i grumi

Fate riposare la pastella per circa mezzora

Scaldate un padellino antiaderente o un testo per crepes con un pezzettino piccolo di burro

Versate un desolo di pastella nel padellino e ruotatelo per coprire tutta la superficie

Quando inizia bene a seccarsi e staccarsi da sola girate con cautela la crepe e fatela cuocere anche dall’altro lato

Impilate le crepes cotte e copritele con un panno mentre proseguite la cottura fino a esaurimento dell’impasto

Tagliate finemente il radicchio e mettetelo a mollo in una bacinella d’acqua per circa un’oretta

Cambiate l’acqua un paio di volte durante l’ammollo per togliere l’eccesso di amaro

Scaldate in una padella un filo d’olio e lo spicchio d’aglio

Aggiungete il radicchio ben scolato e fatelo appassire, salate e fate saltare per qualche minuto finché non risulti tenero

Tenete da parte il radicchio e nella stessa padella aggiungete un altro filo d’olio e le erbe aromatiche tritate

Aggiungete i funghi tagliati a metà o in quarti, salate e fate saltare bene mescolando spesso a fiamma medio alta

Quando i funghi hanno buttato fuori la loro acqua e si sono bene insaporiti spegnete

Prendete una crepe, aggiungete nel centro una cucchiaiata di radicchio e una di funghi e chiudete i bordi verso il centro, a formare un quadrato

Cospargete con il formaggio blu e aggiungete qualche ricciolo di burro e foglie si salvia

Mettete in forno sotto il grill acceso per qualche minuto (controllate spesso) finché il formaggio e il burro non siano sciolti

Servite caldo

Tagliate le arance in quarti e mettetele in un frullatore potente, frullate fino a ottenere una purea non uniforme

Versate la purea in un tegame di dimensioni adeguate, aggiungete lo zucchero e accendete il fuoco impostando su una fiamma media

Fate sobbollire per circa 20 minuti, girando spesso e nel caso abbassando la fiamma, finché la purea non si restringe e assume un colorito caramellato

Prendete una crepe, cospargetela di composta di arancia ancora calda, aggiungete del cioccolato e ripiegatela su sé stessa in 4

Cospargete con le nocciole tostate e il miele

Allungate il cacao con acqua bollente e un po’ di miele e versate anche questa salsa sopra la crepe