CREMA DI MELANZANE CON CECI CROCCANTI
Servings: 4
Ingredienti
per la crema di melanzane:
- 2 melanzane
- 20 gr tahine
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 cucchiaio mirin
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 30 ml di tamari o salsa di soia
- 1 cucchiaino di aglio essiccato
Per i cetrioli:
- 4 cetriolini nostrani
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- Sale
Per i ceci
- 1 barattolo da 240 gr di ceci
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio d’olio evo
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- Un pizzico di sale
Per finire:
- Menta fresca
- Semi di sesamo
- 50 gr di feta sbriciolata
Istruzioni
- Arrostite a 180° in forno le melanzane per 1 h
- Spellatele, lasciate raffreddare e scolare la polpa in un colino
- Frullate la polpa ben strizzata insieme al resto degli ingredienti
- Tagliate i cetriolini a dadini e conditeli con l’olio, lime, sale e aceto
- Scolate i ceci asciugateli e fateli rotolare nell’amido e nella paprika
- Salateli, aggiungete un filo d’olio e arrostiteli a 200° per circa 20 min o finché non siano ben croccanti
- Impiattate mettendo la crema di melanzane sul fondo, poi aggiungete cetriolini e ceci, completate con menta e feta
- Servite freddo
Note
La ricetta è adattata da una pubblicata sul Guardian di Ottolenghi