Couscous in insalata con cavoletti, zucca, feta e salsa alla tahine
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 100 g di couscous di farro integrale
- 1 cucchiaino di spezie miste per couscous
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di cipolla essiccati
- 150 ml di brodo vegetale BOLLENTE
- 300 g di cavoletti di Bruxelles
- 200 g di polpa di zucca
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di semi di melograno
- 60 g di quartirolo o feta sbriciolati
Per condire
- 1 cucchiaio abbondante di tahine
- 1 cucchiaio di limone
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di olio evo
- Sale e pepe
- Pizzico di paprika affumicata
- Aglio essiccato
Istruzioni
- Unite tutti gli ingredienti del condimento e mescolate bene
- In una pentola a fondo spesso (es di ghisa o ceramica) fate scaldare un cucchiaio di olio, la cipolla e le spezie
- Quando è scaldato fate tostare dentro il couscous mescolando spesso
- Versate il brodo bollente, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio pesante
- Aspettate 5 minuti e poi sgranate con una forchetta e delicatezza il couscous
- Tagliate i cavoletti di Bruxelles a metà e cuoceteli al vapore per 5 min
- Tagliate a dadini piccoli la zucca, disponetela su una teglia da forno ricoperta di carta, aggiungete a parte anche i cavoletti, condite il tutto con sale, pepe e olio e infornate a 220° per 15/20 minuti
- Unite al couscous le verdure, I pinoli, il melograno e la feta e condite con la salsa alla tahine
- Servite caldo, tiepido o freddo.