Mette tutti gli ingredienti in un tritatutto o macinacaffè e azionate aggiungendo l’acqua necessario per emulsionare il composto e ottenere una consistenza simile alla maionese

Tagliate a spicchi il radicchio e conditelo con sale, olio e aceto

Lasciate marinare per circa 20 minuti poi grigliate su griglia ben calda fino ad ammorbidire

Unite il basilico viola e gli anacardi

Preriscaldate il forno statico a 180°

Con un pelapatate pelate la scorza dal collo della zucca (la parte più oblunga), tenete da parte il corpo con i semi per altre preparazioni

Con un coltello affilato ricavate dei medaglioni di zucca di circa 1 cm di spessore tagliando il collo in verticale

Salate i medaglioni e tenete da parte per circa 20 min

Preparate tre ciotole, una con la farina e la paprika affumicata, una con le uova sbattute e l’ultima con il panno, il pane grattugiato e il lievito alimentare ben mescolati

Salate leggermente ognuna di queste tre preparazioni

Sfruttando l’acqua che sarà fuoriuscita passate i medaglioni nel mix di farina facendo ben aderire anche sui bordi

Passate ora nell’uovo sbattuto e infine nel mix di panatura, premendo con delicatezza per far attaccare in ogni punto la panatura stessa (passate bene anche i bordi)

Preparate una teglia con carta da forno e spennellate la carta da forno leggermente d’olio evo

Posizionate ora le cotolette di zucca e vaporizzate con l’oliera spray la superficie (o versate un filo d’olio)
Cuocete per 20 minuti, e fate la prova stecchino per capire se l’interno è cedevole e cotto

Accendete ora solo il grill ad alta potenza e fate dorare un paio di minuti per lato (controllate perché bruciano facilmente!)

Trasferite le cotolette di zucca su una graticola e lasciatele raffreddare per un paio di minuti per evitare si formi condensa sotto

Servite caldi con la salsa e l’insalata di accompagnamento